スイートポテトを卵黄の代用にハチミツ・マーガリンを塗ってみた
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さつまいものスイーツの定番スイートポテト。
さつまいもを滑らかにして卵黄を塗って焼くことでキレイな黄色に焼き目のついたスイートポテトになります。
簡単に作れるんですが意外と面倒なのが卵黄。
卵白が余るのもそうですし、卵黄も全部塗りきれるわけじゃないので余るんですよね。
そこで卵黄は使わずにハチミツやマーガリンを塗って艶出しをしてみようと思います。卵黄ほどのキレイな黄色は出ないかもしれませんが、ツヤは出ると思いますし それなりにキレイな見た目になってくれるんじゃないかと思います。
どっちがキレイな見た目になるのか分からないので、両方とも作ってみて、見比べたり食べ比べたりしてみます。
スイートポテト材料
さつまいも：１本（２５０g）
生クリーム：大さじ１（１５cc）
砂糖：小さじ１
マーガリン：１０g
＜塗る用＞
マーガリン：適量
はちみつ：適量
牛乳でも良いんですが、生クリームがあるので生クリームで作ろうと思います。砂糖の量は好みで変えてもらって大丈夫です。甘くないさつまいもであれば増やしても良いですし、さつまいもだけで十分甘い場合は砂糖を加えなくても良いです。
スイートポテト作り方
（１）水につける
さつまいもは農家さんので土もついているので、しっかり洗ってから輪切りにします。皮に関しては剥いても剥かなくてもどっちでも良いです。味はそんなに変わらないですし、見た目に皮の紫色が入るぐらいです。
ボクは面倒なので剥かずにそのまま切ります。切ったら５分水につけます。
５分つけると水が白くにごります。これによってアクが抜けて変色しなくなり、水を吸ってくれるのでしっとりとした仕上がりになります。
（２）レンチン
耐熱皿に移してラップをピッチリして６００ｗの電子レンジで５分温めます。
竹串等を刺してみて、スッと通ればOKです。固い場合は再びレンジに入れて温めてください。
（３）撹拌
フードプロセッサーにさつまいもと生クリーム大さじ１、砂糖小さじ１、マーガリン１０gを加えてスイッチを入れて撹拌します。
しっかり混ざってペースト状になればOKです。
（４）成形
形を整えて天板の上に乗せていきます。
（５）上に塗る
上の４つにはちみつを塗って、下の４つにマーガリンを塗ってみます。
はちみつのほうがツヤが出て、マーガリンは白くなりました。こうしてみるとハチミツのほうが艶出しとしての効果は高そうですが、まだ焼く前ですからね。
これを焼いたらどうなるのか？焼いていきましょう。
（６）１５分焼く
トースターで５分ぐらい焼けば良いかな？と思ったんですが、全然焼き目がつかなくて、１５分になりました。
１５分でもあんまり焼目がつかなくて、はちみつを塗ったほうがほんのり焼き目がついた程度でした。
焼き目をつけるならもっと焼く必要があるのかもしれませんが、中がボソボソになってもイヤですし、取りあえずこれで完成としたいと思います。
マーガリンとハチミツの比較
お皿の上に並べて比べてみましょう。
左の４つがハチミツを塗ったスイートポテトで、右の４つがマーガリンを塗ったスイートポテトです。
ハチミツのほうが若干黄色くなって、マーガリンのほうが白いです。
なので、卵黄の代わりとしてはハチミツのほうが良いのかもしれません。マーガリンの場合、なかなか焦げ目がつかないですし、このまま焼いても黄色くならなそうですし。
味も気になるところなので、食べてみたいと思います。
スイートポテト味わい
まずはマーガリンから食べてみます。
マーガリン
表面がしっかり焼けていて、カリッとした食感になっていました。中はしっとりとしていて、１５分焼いても全然ボソボソにはならなかったです。
カリッとした感じも弱くて、どちらかというとサクッとした食感のほうが強くて、もうちょっと焼いて良さそうです。
なので、追加でもう少し焼いてみようと思うんですが、まずはハチミツのほうも食べてみたいと思います。
ハチミツ
ハチミツの甘い香りがふわっと広がって、ちゃんとハチミツが塗ってあるのが分かります。味もちゃんとハチミツの甘さが感じられて、さつまいもとマッチして美味しいです。
マーガリンのときのようなカリッとした食感はなく、中も外もしっとりとしていて柔らかいスイートポテトになりました。
ハチミツのほうが黄色く焦げ目がついたので、こっちのほうがカリッとするのかな？と思ったんですが逆でしたね。
どちらももっと焼いて良さそうなので、追加で焼いてみたいと思います。
追加で焼く
オーブントースターに再度入れて５分焼いてみました。
上３つがハチミツで、下３つがマーガリンです。ハチミツを塗ったほうがようやく黄色くなってきて、スイートポテトっぽくなってくれました。
マーガリンのほうが色が変わらなかったですが、おそらくいくら焼いても黄色くはならないんでしょうね。
５分追加で焼いても味はそれほど変わらず、ハチミツのスイートポテトはしっとりとしたままでした。マーガリンの表面はカリッとしていて、見た目だけ変わったぐらいでした。
なので、黄色いスイートポテトにするのであれば、ハチミツを塗ったほうが良さそうです。
ただ表面をカリッとさせるのであればマーガリンのほうが良くて、好みに合わせて塗るものを変えるのが良いと思います。