パウンドケーキにナッツ入れると沈む対処法！キャラメリゼすれば沈まないよ
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ナッツをいっぱい買ったので、まずはパウンドケーキから作っていこうと思います。
パウンドケーキというと具材が沈む問題があり、ドライフルーツとかチョコチップとか混ぜても全部沈んでしまって分かれてしまうってこともしばしば…
沈まないようにするためには水分を少なくしたり、小麦粉を混ぜすぎないことによってドロドロの固めの生地になるので、沈みにくくなります。
ナッツもそれで沈まなくなるんですが、もう１つ方法があって それがキャラメリゼする方法。
キャラメリゼすることでねっとりとしたキャラメルが生地にくっついてくれるので、焼いているときに沈まなくなります。
それにナッツも甘くなるので、無塩無添加のナッツでもより美味しくなるので、キャラメリゼすると良いこと尽くしです。
ということで、キャラメリゼしてパウンドケーキに混ぜたいと思います。
キャラメリゼナッツのパウンドケーキ材料
＜ナッツのキャラメリゼ＞
- ナッツ：６０g
- 砂糖：大さじ１
- はちみつ：大さじ１
- 水：６０cc
＜生地＞
- 小麦粉：６０g
- 牛乳：６０cc
- 卵：１個
- 砂糖：小さじ１
- 重曹：小さじ１／２
- マヨネーズ：大さじ１
ホットケーキミックスなら砂糖も重曹もマヨネーズも必要ありません。重曹は膨らませるために必要で、マヨネーズは重曹の苦味を消すために入れています。重曹とマヨネーズでほぼ相殺されるので、マヨネーズの味もほとんどしませんし、普通のパウンドケーキになります。
キャラメリゼナッツのパウンドケーキ作り方
（１）生地を混ぜる
卵を溶いて牛乳６０ccと砂糖小さじ１、重曹小さじ１／２、マヨネーズ大さじ１を加えて混ぜます。
（２）小麦粉を混ぜる
小麦粉６０gを加えてちょっとだけ混ぜます。
かなり粉が残っていますが、これぐらいで十分です。まだナッツを混ぜないといけないので、そのときに混ぜます。
今混ぜてしまうと混ぜすぎてしまうので、ちょこっとだけ混ぜるか全く混ぜなくても大丈夫です。
（３）カラメル作り
水６０ccと砂糖・はちみつをそれぞれ大さじ１加えて煮詰めます。
煮詰まってくると茶色くなってきてカラメル化してきます。そしたら、火を落として極弱火にします。火を消してしまうと固まってしまい、ナッツにくっつかなくなってしまうので、火は消さないでください。
ちなみに固まってもまた火をつければ液体になるので大丈夫です。
（４）ナッツを入れる
ナッツ６０gを加えてカラメルを絡めていきます。
キャラメルがナッツについて、甘い良い香りになりました。
（５）生地に混ぜる
キャラメリゼしたナッツをパウンドケーキの生地に混ぜます。
ナッツがくっつくので木べらなどで離しながら生地に混ぜていきます。小麦粉も混ざってきて、ちょうど良い感じになりました。まだ小麦粉が残っていますが、これぐらいは残っていても大丈夫です。しっかり混ぜきらないほうが膨らみやすくなります。
（６）型に流す
生地を型に流していきます。型がなければ牛乳パックを切ってアルミホイルを敷けば型代わりになります。
流したら少し上からとんとんして空気を抜きます。しっかり上までナッツが来ていて、沈むことはなさそうです。
（７）焼く
１７０度のオーブンで３０分焼きます。
しっかり膨らんでくれて、ナッツも上からでも見えるので、沈んでいなさそうです。
かなり茶色くなりましたが、キャラメリゼの色で生地が焦げたわけではないです。
（８）型から外す
５分ぐらい置いて粗熱を取ったら型から外します。牛乳パックなので壊しながら外していきます。
デコボコの変な形になりましたが、膨らんでくれたので良しとしましょう。キャラメリゼが焦げ茶色のコーヒーやチョコ色にも見えて、色合いは良い感じです。
（９）切り分ける
中のナッツはどうなっているのか？切ってみたいと思います。
ナッツが沈まずにちゃんと生地の中にとどまってくれました。パウンドケーキの生地もキャラメル色になっていて美味しいパウンドケーキになってくれたことでしょう。
キャラメリゼナッツのパウンドケーキ味わい
ふわふわな柔らかいパウンドケーキにコリコリとしたナッツが美味しいです。
甘さ控えめでキャラメリゼしたから結構甘くなるかな？と思ったんですが、そこまで甘くならなかったです。これならパウンドケーキの生地自体に砂糖を増やしても良さそうです。
キャラメリゼが甘くなるから生地の砂糖を抑えたんですが、思ったより甘くなかったです。
キャラメリゼしてもナッツの中にまで染み込むわけじゃないですし、見た感じ生地にほとんど移っちゃっていますし、パウンドケーキにキャラメリゼしたナッツを入れてもそんなに甘くならないのかもしれないですね。
まぁ砂糖少なめでも美味しいですし、これはこれで悪くなかったです。
キャラメリゼした焦げた苦味もないですし、重曹の苦味もないです。ベーキングパウダーを入れたようにしっかり膨らんでふわふわになっていて、重曹を入れた苦味もなくなっているので、マヨネーズを入れた効果が出ていて、ありがたい限りです。