レモン汁が使いきれない時はコレ！ホットケーキミックスと炊飯器に入れるだけレモンケーキ

2024年3月22日

チーズケーキ作ったりジャムを作ったり色々使い道のあるレモン汁。

けど、どれもそんなに使うわけではなく、数滴垂らして終わりみたいな使い方が多いので、余りがちですよね。

まぁいっぱい入れたら酸っぱくなってしまうので仕方ないんですが、あの小さなポッカレモンでも使い切れなくて賞味期限が切れてしまうこともしばしば・・・

それで捨ててしまうのも もったいないですし、なんとか使い切れないかな？ということで作ってみたのがレモンケーキ。

ホットケーキミックスと混ぜて炊飯器に入れてスイッチを入れるだけです。

レモン汁が多いと酸っぱいので、はちみつとかかけて食べると美味しいですよ。もちろん先に混ぜてしまっても構いません。

そこは好みで調整してみてください。

レモンケーキ材料

• ホットケーキミックス：１００g
• レモン汁：大さじ１
• 卵：１個
• 牛乳：６０cc
• マーガリン：２０g
• サラダ油：少々
• はちみつ：お好みで

ホットケーキミックスには砂糖やベーキングパウダーなども入っているので、入れる必要はありません。ただレモン汁を多くする場合は酸っぱくなるので、砂糖を加えたほうが食べやすいです。

レモンケーキ作り方

（１）マーガリンと卵を混ぜる

マーガリンを溶かして、卵を溶かして混ぜます。

マーガリンが混ざりきらずに浮いても大丈夫です。炊飯器に入れれば溶けますので。

（２）レモン汁を混ぜる

レモン汁大さじ１と牛乳６０ccを加えて混ぜます。

レモン汁は増やしても大丈夫です。ただ酸っぱくなるので、砂糖を加えたりして調整してください。

先に焼いてから、ハチミツやメープルシロップをかけたりしても良いです。

（３）ホットケーキミックスを混ぜる。

最後にホットケーキミックスを混ぜます。軽く混ぜて、どろどろになったらOKです。

これぐらいで十分です。しっかり混ぜてしまっても良いんですが、どろどろの状態のほうが膨らんでくれるので、ふわふわなレモンケーキになります。

（４）炊飯器に入れる

炊飯器に油を薄く引いたら、生地を流します。

上から少しとんとん落として、空気を抜きます。

後はスイッチを入れて待ちます。

（５）炊飯器から取る

粗熱を取ったら炊飯器から取り出します。

しっかり膨らんで、厚みのあるケーキになりました。

生地も真ん中に落としただけで、平らにしていないんですが炊飯すると均一になって平らになります。

なので、生地を流すときに均一に流す必要はなく、そのまま真ん中に流していけばこんな感じに均一に広がってくれます。

裏側はこんな感じです。

裏はしっかり焼けていて、少し焦げ目もつきました。ちょうど良い感じの焼け具合で、普通の炊飯でピッタリでした。

（６）切り分ける

８等分に切り分けていきます。

断面はこんな感じです。ちゃんと膨らんで、穴がたくさんできました。

レモンケーキ味わい

まずは普通に食べて、はちみつもかけて食べてみたいと思います。

しっかり膨らんでふわふわになりながらも弾力も感じられます。そんなにレモンの酸っぱさも感じずに美味しいレモンケーキになりました。

ちょっとはレモンの味もしますし、酸味も感じるんですが、ほんとにちょっぴりで甘さのほうが上回っています。

これならもっとレモン汁入れても美味しく食べられると思うので、レモン汁が使い切れない場合はもっと入れてしまっても大丈夫です。

はちみつがけ

はちみつもかけたらどうなるのか？かけてみました。

はちみつが少し固まっていて白くなっていたので、アイシングっぽくなりました。

ということは、はちみつをかけて冷蔵庫で冷やせばアイシングの代わりになりそうです。

問題は味ですよね。はちみつなのでマズいということはないと思いますが、アイシングっぽい味になっているのかどうか。食べてみます。

ちゃんと甘いので、一瞬アイシングっぽい味がします。ただ後からハチミツっぽい味に変わっていくので、「ハチミツだ」ってなりますね。

それでもマズいってことはないですし、アイシングの代わりにハチミツを塗って冷やしても大丈夫だと思います。

はちみつをかけなくても甘かったので、はちみつをかけるとより甘くて美味しいですね。

もっと酸っぱくすれば はちみつをかけたときに甘く感じるでしょうし、レモン汁を増やすのはアリです。