ジェノワーズ法ロールケーキ作ったら失敗してボソボソに…

2024年5月14日

ロールケーキは卵白と卵黄に分けて卵白だけ混ぜてメレンゲにしてから卵黄を混ぜるのが一般的ですが、分けずにそのまま混ぜるジェノワーズ法という共立てでもできるとのことなのでそれで作ってみようと思います。

分けるのも面倒ですし、ひと手間でも省けるのであれば省いたほうが良いですからね。

ちょうどメロンもあるので、中に生クリームとメロンを入れて作ってみようと思います。

ジェノワーズロールケーキ材料

• 卵：１個
• 砂糖：小さじ１
• 薄力粉：３０g
• 牛乳：小さじ１
• サラダ油：小さじ１

＜シロップ＞

• 砂糖：小さじ１／２
• 水：大さじ１

＜フィリング＞

• メロン：１／８個
• 生クリーム：６０cc
• 砂糖：小さじ１

ジェノワーズロールケーキ作り方

（０）予熱

オーブンを１８０度で予熱しておきます。予熱機能がない場合は空で１８０度にして１０分ぐらい回してください。

火が消えるぐらいになれば予熱の完了です。

（１）卵を泡立てる

卵に砂糖小さじ１を加えてしっかり泡立てます。

持てるようになり、落としたときに形が残るようになればOKです。

（２）小麦粉をさっくり混ぜる

小麦粉を１５g（大さじ１）ずつ入れて、その都度さっくり大きく混ぜます。

卵全体に混ぜて、少し粉が残るぐらいは大丈夫です。

（３）牛乳を混ぜる

牛乳とサラダ油を小さじ１ずつ加えて、少し混ぜます。混ぜすぎると泡が消えてしまうので、ちょっとで大丈夫です。

（４）型に流す

型にアルミホイルかクッキングシートを敷いて、生地を流します。

（５）焼く

１８０度で予熱しておいたオーブンで１８０度のまま１５分焼きます。

しっかり泡立てたので膨らんだままロールケーキになってくれました。

ただ用事があってオーブンに入れっぱなしにして時間が経ってしまったので、そこがどうか？という心配があります。

（６）シロップ

水大さじ１と砂糖小さじ半をレンジで３０秒温めてシロップを作ります。そのシロップをロールケーキに塗っていきます。

やっぱり固くなっていて、少し砕けてしまいました。ただシロップを塗ったおかげで巻けそうなので、このまま作ってみます。

（７）ホイップクリーム

生クリーム６０ccと砂糖小さじ１を泡立てて生地に塗ります。

（８）メロン

最後にメロンを切って、ロールケーキの上へ。

（９）巻く

後は巻いていくだけです。

メロンが大きくて巻けなかったので、２個減らしてなんとか巻くことに成功。

ただ固くなってしまっているので、少し割れてしまいました。これぐらいは仕方ないですし、むしろこれぐらいで済んで良かったです。

（１０）切る

切り分けて真ん中だけにすれば割れたところを隠せるので、良いでしょう。

メロンははみ出るし、ちょっとボソボソ感も出てしまっていますね(^_^;)

オーブンの中に入れっぱなしにしておくのは良くないというのは分かったので、焼けて粗熱を取ったらすぐに巻こうと思います。

メロン・ロールケーキ味わい

やっぱり固くなっていてボソボソ感が出てしまいましたが、ふわふわで柔らかい面影はありました。

ほんとに「面影」って感じで、冷蔵庫に入れて半分干からびた みたいな感じです。

マズいってほどじゃないですが、それほど美味しくはないですね。

ただロールケーキの中のメロンと生クリームは美味しくて、これがボソボソのロールケーキを支えてくれました。

これがあるから食べられるという感じで、生地だけだったらキツいです。

取りあえず焼いたまま置いといたらダメっていうのが分かったので、焼き上がって粗熱が取れたらすぐにシロップをかけて生クリームなどを詰めて巻いてしまおうと思います。

ふわふわになっていた感はあるので、ジェノワーズ法が悪いってことはなさそうですし、そこさえちゃんとやれば美味しいロールケーキになってくれそうです。