マシュマロムースが固まらない時の原因と対処方法
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マシュマロと牛乳を混ぜて加熱をして冷やすだけで作れるマシュマロムース。チョコも入れればチョコムースも作れるので、お好みのムースを食べられます。
ただ冷やしても固まってくれずにムースにならない…
ということも起こります。なんで固まってくれないのか？っていう原因と固まらないときの対処法をご紹介します。
マシュマロムースがうまくいかないときの参考になれば幸いです。
マシュマロが固まる理由
そもそもなんでマシュマロが固まってムースになるのか？ということなんですが、マシュマロは基本的に水あめ、砂糖、ゼラチン、卵白でできています。
このマシュマロに含まれているゼラチンが熱で溶けて冷えると固まる性質があります。
ただゼラチンは熱に弱いので、熱しすぎるとゼラチンの主成分のタンパク質が変わってしまい、冷やしても固まりにくくなってしまいます。
なので、５０度～６０度ぐらいで最適な温度でマシュマロが溶けたらすぐに火からおろしたほうが良いです。
マシュマロムースが固まらない原因
マシュマロムースが固まらない原因は主に４つあります。
- 温度
- 混ぜ不足
- マシュマロ不足
- フルーツや食材
この４つです。
温度
「マシュマロが固まる理由」のところにも書きましたが、マシュマロの中に含まれているゼラチンが固める性質を持っています。ゼラチンは５０度～６０度で溶け出して、５度～１０度で固まります。
熱を加えすぎるとゼラチンの主成分であるタンパク質が変質して固まりにくくなってしまいます。なので、沸騰させないように注意をしながら弱火で溶かすのがおすすめです。溶けたらすぐに火からおろしましょう。
また、しっかり冷やさないと固まらないので、冷やす時間が短くて固まらない場合もあります。
そういう場合は冷蔵庫に入れてしっかり冷やしてあげれば固まります。
混ぜ不足
マシュマロが溶けたら全体に混ぜます。マシュマロ内に含まれているゼラチンを全体に行き渡らせないと固まってくれません。
特に固まる部分と固まらない部分にムラがある場合はゼラチンが混ざりきれていない可能性が高いです。再び溶かして しっかり混ぜてから冷やすことで固まってくれると思います。
マシュマロ不足
マシュマロが足りなかったり、牛乳や水の量が多いとゼラチンが足りなくて固まりません。
マシュマロは水分量の２％～３％入れると固まってくれます。一度作って固まらない場合は固まり具合に応じてマシュマロを足すのが良いです。
冷やしたのに全く固まらずにサラサラな状態であれば、マシュマロを多く入れる必要がありますし、少しは固まっていてドロドロした感じであれば、マシュマロを少し足してみてください。
もちろんマシュマロを足した際はまた加熱をしてマシュマロを溶かす必要があります。
溶けたら冷やしてあげることで、固まってくれると思います。
フルーツや食材による原因
フルーツや他の食材を入れてマシュマロムースを作る場合、その食材によっては固まりにくくなるものがあります。
具体的にはゼラチンの主成分であるタンパク質を分解してしまう消化酵素が含まれているものを使うと固まらなくなってしまいます。
パイナップルやキウイ、イチジク、生姜などがタンパク質を分解する酵素が含まれています。
こういったものを使う場合は一度煮てから使うか缶詰のものを使いましょう。煮ることで酵素の働きが弱まるので、一緒に入れてもしっかり固まってくれるようになります。
缶詰も一度熱処理を加えてあるため、固まってくれます。
マシュマロムースが固まらない時の対処
いくら冷やしても固まらなかったり、マシュマロを足すにしてもマシュマロがないというときもあると思います。
そういうときのムースの作り方や他のものにする対処法をご紹介します。
ゼラチンの追加
マシュマロを入れると砂糖や水あめも増えるので、甘くなります。甘くなりすぎる可能性も高いので、マシュマロではなくゼラチンを加えるのもおすすめです。
ゼラチンなら砂糖も水あめも入っていないので甘くなることもないですし、マシュマロに含まれているゼラチンが固める成分ですので、ゼラチンを直接入れても固まってくれます。
余ったとしても、ムース以外にもゼリーやプリンを作ったり、お肉にまぶしてから焼くとお肉を柔らかくしたりしてくれて、使い道はいっぱいあります。
ゼラチンを加える場合はマシュマロを加えるときと同様にマシュマロムースを火にかけてふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせます。
そして、冷やすことで固まってくれます。
プリン作り
卵を加えてプリンに変えるという方法もあります。
水分量にもよるんですが、卵を１個～２個溶いて混ぜ合わせて、蒸すだけで作れます。
以前さつまいものプリンを作ったんですが、さつまいもを入れなくてもプリンになるので、プリンを作る場合はこちらを参考にしてもらえると嬉しいです。
冷凍してアイスに
何か加えたりまた加熱したりするのが面倒という場合は冷凍してしまうのが良いと思います。
冷凍すれば間違いなく固まりますし、アイスになってくれます。ムースの食感はなくなってしまいますが、マシュマロの甘さが加わったアイスも十分美味しいです。
できるだけムースの食感にしたいのであれば、生クリームを加えて冷凍室に入れて３０分ごとにかき混ぜながら凍らせることによってアイスクリームにすることもできます。
もちろん元から生クリームを入れて作っている場合は追加で生クリームを入れる必要もなく、そのまま冷凍して３０分ごとにかき混ぜればアイスクリームになります。
ホットドリンク
固まらないのであれば、逆に温めて溶かして飲んでしまうというのも手です。
チョコレートも加えればホットチョコレートになりますし、チョコレート入れなくてもマシュマロだけでも十分甘くて美味しいので、甘いドリンクを堪能できます。
さらにホットドリンクの上にマシュマロを乗せて、ココアパウダーをかければ本格的なマシュマロドリンクの完成です。
見た目もおしゃれで、ムースを失敗したとは誰も思わないですし、気にならなくなりますよ♪
以上、マシュマロムースが固まらなかったときの対処法でした。どれも簡単にできるので、ぜひ試してみてください。
固まらなかったとしても落ち込むことも気にする必要もないですよ。