卵白だけスフレチーズケーキ！アプリコットジャム代用にはちみつを塗ってみた
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フロランタンを作ったときに卵黄だけ使って卵白が余っているので、これでスフレチーズケーキを作ろうと思います。
スフレチーズケーキといえば、上にアプリコットジャムを塗ってツヤを出すのが一般的ですが、アプリコットジャムはないので、はちみつを塗ります。
はちみつもツヤが出ますし、甘くもなるので美味しいスフレチーズケーキになってくれるんじゃないかと思います。
スフレチーズケーキの材料
- スライスチーズ：１枚
- 卵白：１個分
- 牛乳：１００g
- マーガリン：１０g
- 小麦粉：３０g
- 砂糖：大さじ１
- ハチミツ：小さじ１～小さじ２
- レモン汁：小さじ１
チーズはスライスチーズで作ります。チーズケーキはクリームチーズで作るのが一般的ですが、他のチーズでも作れますし、濃厚なチーズケーキになります。
スフレチーズケーキの作り方
（１）チーズを溶かす
スライスチーズと牛乳１００g、マーガリン１０gを鍋に入れて火をつけて溶かして混ぜます。
溶けたら火を止めます。
火から下ろして冷やします。夏場は冷えないので、氷水に当てて冷やしてください。
（２）メレンゲ作り
卵白と砂糖大さじ１を混ぜて泡だてます。
（３）レモン汁を混ぜる
メレンゲにレモン汁小さじ１を加えて混ぜます。
レモン汁を加えておくことで、美味しくなるのもそうですが、メレンゲがしっかりして崩れにくくなります。
（４）メレンゲを少しずつ混ぜる
メレンゲを溶かしたチーズに３回ぐらいに分けて混ぜます。
（５）小麦粉を混ぜる
小麦粉３０gを加えて、さっくり混ぜます。
型がある場合は型に移してください。ボクはこのままこれで焼いて作ります。
（６）湯煎
厚底のフライパンか鍋、オーブンに水を入れて湯煎します。
チーズケーキの上にアルミホイルを乗せて水が入らないようにし、フタもして沸騰してから２０分湯煎します。
２０分湯煎して固まってきました。
（７）オーブンで焼く
湯煎だけだと焼けないので、１４０度のオーブンで２０分焼いていきます。
（８）焼き直し
まだ中が生っぽいので、追加で焼きます。ただ上が焦げてしまいかねないので、アルミホイルを乗せて焼いていきます。
１０分ずつ焼いて、計２０分焼いて ようやく中も焼けて出すことができました。
結局２倍焼いているので、もうちょっと温度高くても良かったのかもしれません。
（９）はちみつを塗る
表面にハチミツを塗っていきます。
ハチミツを小さじ１半塗りました。
（１０）切り分ける
後は切り分けて完成です。
卵白１個だけというのもあり、あんまり膨らんでいないですね。
ただ中もちゃんと焼けて生ではなさそうですし、そこは良かったです。
スフレチーズケーキの味わい
はちみつが多くてかなり甘くなりました。ほとんどはちみつの味でチーズの味も薄くなってしまったので、もうちょっと薄く塗らないといけなさそうです。
周りは焦げてカリカリになってしまったものの、真ん中は柔らかくてふわふわ感が残っていました。
カリカリなのはチーズケーキっぽくないので、もうちょっと焼くのを抑えたいんですがそうすると中が焼けないし…
タルト生地を作ってチーズケーキを覆ってあげるのが良いんですかね。そうすれば周りが焦げるってことはないですし。
あと もっと膨らませられるでしょうし、ふわふわ感ももっと出せると思うので、またチャレンジしたいと思います。