メレンゲパンケーキ卵黄なし！卵白を泡立ててレモン汁入れるとしぼまないよ
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クッキーを作ったときに卵黄だけ使って、卵白が余ったのでこれを泡立ててメレンゲパンケーキを作ろうと思います。
普通に泡立ててメレンゲにして焼いても良いんですが、ちょっとレモン汁を加えるとしぼみにくくなるとのことなので、それを試してみます。
卵白はアルカリ性なんですが、酸性のレモン汁を加えることで、中性にしてくれます。中性のほうが泡が安定するので、メレンゲの状態を維持してくれるというもの。
なので、焼いたときにもしぼむことなく膨らんだ状態でパンケーキを作ることができます。
ただ、レモン汁を入れすぎると今度は酸性になってしまうので、しぼんでしまいます。ちょっとだけ入れることが重要です。
メレンゲパンケーキ材料
- 卵白：卵１個分
- レモン汁：小さじ半
- ホットケーキミックス：大さじ１
- 水：大さじ１
牛乳は入れずに水で作ろうと思います。牛乳で作るとフライパンに落としたときに流れて広がってしまうんですよね。ちゃんと膨らませるために水を混ぜます。
砂糖も入れて甘くしても良いですが、ホットケーキミックスにも砂糖が入っているので、それで良いかなと思います。パンケーキの場合、後からハチミツなどをつけても甘くできますからね。そこで調整します。
メレンゲパンケーキ作り方
（１）メレンゲ作り
卵白を泡立ててメレンゲを作ります。卵白は冷えていないと泡立たないので、冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておいてください。それでも泡立たない場合は氷水につけながら混ぜてください。
しっかり角が立つぐらい泡立ててください。
（２）レモン汁を加える
レモン汁小さじ１／２を加えて混ぜます。
レモン汁を加えたことで、泡がきめ細やかになって重くなった感じがします。やっぱりメレンゲを維持する力がレモン汁にはあるようです。
（３）ホットケーキミックスを混ぜる
ホットケーキミックス大さじ１を加えて混ぜます。
（４）水を加える
水大さじ１を加えて混ぜます。
水を加えたことでクリーム状になりました。メレンゲを維持するなら水を加えずに焼いてしまっても良さそうです。
（５）フライパンで焼く
フライパンに油を引いて熱したら、弱火にして生地を落とします。
できるだけ上に落としていくことで、厚いパンケーキになります。
（６）蒸し焼き
フタをして２分弱火のまま蒸していきます。
しっかり焼けて、ポツポツと穴が開いてきました。
（７）裏返す
焼けたので裏返していきます。
しっかり焼けて焦げ目もつきました。ちょっと焼けすぎな感じもしますが、まぁ良いでしょう。
このまま１分焼いて完成です。
メレンゲパンケーキの見た目
フライパンにくっついてしまって、少し剥がれてしまいました。ちょっと油が足りなかったのかもしれません。ただ、焦げた部分がなくなったので、白くなってより卵白ぽさが出たので、良しとしましょう。
切って中も確認してみたいと思います。
そんなに膨らみはないですね。水を入れずに作るかホットケーキミックスを増やして、ベーキングパウダーの力で膨らませるかしないとそこまで膨らまないようです。
ただパンケーキっぽさはありますし、悪くはなさそうです。
メレンゲパンケーキの味わい
しっかり泡立てた卵白がふわふわで、普通のパンケーキよりも柔らかいです。
ただ、卵黄がないので卵っぽさはないですし、砂糖も入れていなくてホットケーキミックスだけなので、味は薄めですね。
パンケーキの場合はあとからつければ、いくらでも味をつけられますし、そこも良いところですよね。
ハチミツ
ということで、ハチミツをかけてみます。
やっぱりハチミツとパンケーキの相性は抜群ですね。甘いハチミツがふわふわなメレンゲパンケーキに合わさって美味しいです。
ただ焦げた部分の苦味が強くなるので、２分も焼かなくて良いのかもしれません。
両方とも１分ずつぐらいにして、焦げ目をつけないぐらいのほうがハチミツをつける場合は美味しくなりそうです。
みかんジャム
みかんの皮で作ったジャムもつけてみます。
みかんジャムとの相性も悪くないです。みかんの風味が広がって、ふわふわなメレンゲパンケーキの食感とマッチしています。
他のジャムやシロップでも合うと思いますし、やっぱりパンケーキは万能ですね。
なにせ、朝食にも軽食にもなりますからね。だいたい何でも合いますよね。
卵白だけでも美味しい
卵白だけで作る場合、卵感は失われてしまいますがメレンゲで作れば ふわふわ感が出ますし、普通のパンケーキとはまた違った美味しさがあります。
パンケーキのように何かつけて食べても美味しいですし、パンケーキ単体で食べる場合は砂糖などを加えて甘くするのもおすすめです。
クッキーなどを作って卵黄だけ必要で、卵白が余ってしまった場合はぜひ作ってみてください。
卵白を泡立てるのが面倒な場合は普通のパンケーキのように普通に混ぜて作っても美味しいと思います。