ハンバーグはパン粉なしどうなる？パン粉ありの違いをきのこ煮込みハンバーグで確かめる
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ひき肉が安くなっていたので、ハンバーグを作ろうと思います。
ハンバーグって色んな作り方があって、豆腐を入れたり野菜を入れたり…
色んなハンバーグがありますが、中でも疑問なのがパン粉じゃないかと思います。他のはかさ増ししたり野菜を入れて健康的にしたりと色んな理由がありますがパン粉はそういった理由がないですよね。
強いて言えば、かさ増しにはなりますが かさ増しするのであれば豆腐のほうが量が増えます。
パン粉を入れる理由として言われているのが肉汁を吸ってジューシーになるってことなんですが、それもホントかどうか分からないので、パン粉を混ぜるのと混ぜないのと両方作って確かめてみたいと思います。
ちょうど きのこソースが在庫処分だかで安くなっていたので、これで煮込みハンバーグにしてみます。
きのこソース煮込みハンバーグ材料
- ひき肉：１００g
- 玉ねぎ：１／２個
- 卵：１個
- 塩コショウ：ひとつまみ
- パン粉：大さじ１
- きのこソース：１個
＜付け合わせ＞
- にんじん：１／３個
- ジャガイモ：１個
- ブロッコリー：１／３房
- アスパラガス：１本
付け合わせの野菜は何でも良いと思います。あったものを一緒に煮込んで作ります。最近ブロッコリーが指定野菜になって安くなってくれたので嬉しい限りです(*^^*)
きのこソース煮込みハンバーグ作り方
（１）野菜を切る
ニンジンとジャガイモ、ブロッコリー、アスパラガスを一口大に切ります。
かなりの量になりましたが、まぁ良いでしょう。野菜なんていくらあったって良いし、美味しくて健康になれるなんて、これ以上のことはありません。
（２）玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油を引いて熱して炒めます。
別に炒めなくても良いんですが、この玉ねぎは新玉ねぎで水分が多いので、炒めて水分を飛ばします。水分が多いと大きくて混ざりにくくなってしまうためです。
（３）ひき肉をこねる
ひき肉と塩コショウひとつまみをボウルに入れて、こねます。
（４）卵と玉ねぎを混ぜる
こねたひき肉に卵と炒めた玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
卵が入ったことで水分が多くなってしまいましたが、形は整えられそうなので、このまま作っていきます。
（５）形を形成する
ハンバーグの形に形成して、フライパンの上に並べます。
ちょっと水っぽいですが、なんとか形になりました。
（６）パン粉を混ぜる
残りの肉だねにパン粉大さじ１を混ぜて、同じように形を作ってフライパンの上へ。
ほんとは４個にしようと思ったんですが、少しだけ余ったので５個になりました。左２個がパン粉なしで右３個がパン粉ありです。
写真だとそんなに変わらないかもしれませんが、パン粉なしのほうが水っぽくて赤味が強いです。
パン粉を入れたほうが形が作りやすかったので、作る段階からパン粉を入れるのと入れないので違いました。
（７）焼く
まずは焼いて形をつくっていきます。
ちょっと焼きすぎてしまった感はありますが、少しぐらい焦げていたほうがハンバーグっぽい気もしますし、悪くはないでしょう。
（８）野菜とソースを加える
最初に切った野菜とキノコソースを加えます。
案の定野菜が多くてハンバーグが見えなくなってしまいましたが、まぁ大丈夫でしょう。
（９）煮込む
フタをして弱火で１５分煮込みます。
ニンジンとジャガイモが柔らかくなったので、これで良さそうです。
（１０）盛り付け
ハンバーグが見えないので、救出してみたいと思います。
左がパン粉なしで右がパン粉ありです。特に見た目は変わらないですね。実際見ても違いは分からなかったです。
ハンバーグのパン粉ありなしの違い
中は違いがあるのかどうか。切ってみたいと思います。
左がパン粉なしで右がパン粉ありなんですが、パン粉を入れていないほうがひき肉が見えていて、肉汁がないのが分かるでしょうか。
対して右のパン粉を入れたほうはハンバーグの中から肉汁が溢れ出ているのが分かると思います。
やっぱりパン粉を入れたほうが肉汁をしっかり掴んでくれるので、肉汁の多いハンバーグになってくれていそうです。
きのこソース煮込みハンバーグ味わい
実際に味はどうなのか？食べて確認してみたいと思います。
パン粉あり
肉汁が詰まっていて、この小さいハンバーグでもどこにそんな肉汁があるのか？ってぐらいジュワッと肉汁が滲み出てきます。
思った以上に肉汁が多くてビックリしました。
ハンバーグ自体も柔らかいですし、美味しいハンバーグになってくれました。
パン粉なし
パン粉がないほうは肉汁がなくて、肉感が強いです。
肉を食べている感じで、これはこれで悪くはないですが、ハンバーグとして考えると物足りないですね。
パン粉があったほうが柔らかくて肉汁も多くなるので、やっぱりパン粉は入れるべきじゃないかと思います。
逆に肉汁なんか良いから肉そのものを喰らいたいって場合はパン粉入れないほうが良いかもしれません。
肉汁がなくなった分、肉が詰まっている感じがして、野性味あふれたハンバーグになります。
きのこソース美味しい
このきのこソースはパスタ用なんですが、ハンバーグにしても美味しいですね。かなりハンバーグに合うような味になっていて、煮込みハンバーグにピッタリでした。
スーパーのPB商品なので他では売っていないと思いますが他のソースを使ってみるっていうのもアリだと思います。
パスタソースは色んな種類がありますし、パスタソースが安くなっていてパスタは食べなかったとしても買ってみるのはアリです。
煮込みハンバーグはもちろん、他の煮込みでもパスタソースで煮込むと簡単で美味しくなるかもしれませんよ。