ガナッシュを水飴と生クリームの代用にはちみつと牛乳で作る！フォンダンショコラも
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もうすぐバレンタインということで、チョコもいっぱい売られて安くなってきたのでガナッシュを作ってフォンダンショコラにしようと思います。
まぁ板チョコはそれほど高くないですし、いつ買ってもそんなに変わらないですが、バレンタインだからこそチョコ食べたいっていうのがありますよね。
もらえるのが一番ですが、そんなアテはないので作ります。
ただチョコはあっても生クリームは使い切ってしまって、水飴もないので牛乳とハチミツで作ろうと思います。
牛乳だと脂肪分は足りないですが、そこまで気にしなくても良いでしょう。ハチミツも水飴同様に粘りと甘味がありますし、美味しいガナッシュになってくれるでしょう。
フォンダンショコラの材料
ガナッシュ
- ミルクチョコレート：２０g
- 牛乳：大さじ２
- はちみつ：小さじ１
生地
- ミルクチョコレート：１５g
- マーガリン：１５g
- 卵：１個
- 砂糖：大さじ１
- 小麦粉：大さじ１
いつもは普通のミルクチョコを使っているんですが、焦がしミルクというのがあったので、これを使ってみたいと思います。
ちょっと食べた感じは普通のミルクチョコと変わらず、正直違いは分からなかったです。
フォンダンショコラにしたら変わるかもしれませんし、そこも楽しみです。
フォンダンショコラの作り方
ガナッシュは固めるための時間が必要なので、まずはガナッシュから作っていきます。
ガナッシュ
（１）牛乳を温める
牛乳大さじ２をフライパンか鍋に入れて火をつけます。
（２）チョコを混ぜる
軽く沸いてきたら弱火にしてチョコを入れて混ぜます。
（３）はちみつを混ぜる
火を一番下にするか消してしまってチョコを焦げないようにしながら、はちみつを入れて混ぜます。
（４）冷やす
容器に移して、冷蔵庫に入れて２時間冷やします。
しっかり冷やして、はちみつも加えたことで固めのガナッシュになりました。
生地
（１）卵と砂糖を混ぜる
卵を溶いて砂糖大さじ１を加えて混ぜます。
（２）チョコとマーガリンを溶かす
チョコ１５gとマーガリン１５gを湯煎で溶かします。
（３）２回に分けて混ぜる
半分ぐらいずつ溶かしたチョコを混ぜます。
（４）小麦粉を混ぜる
小麦粉大さじ１を加えて軽く混ぜます。
さっくり混ぜる程度で、生地が残っていても大丈夫です。
（５）型に２／３流す
型に生地を２／３ほど流します。型がなければ耐熱性のカップであれば問題ありません。
（６）ガナッシュを流す
ガナッシュを生地の真ん中に流します。
（７）残りの生地を流す
残りの１／３の生地をガナッシュの上に流します。
（８）オーブンで焼く
２００度のオーブンで１５分焼きます。
かなり膨らんで、もう少しで溢れそうです。ガナッシュがぶくぶく言っていて、ちょっと冷えてきたら落ちていきました。
動物とかの穴のようにも見えて、チョコの潜む穴になりました。
（９）追加熱
出そうと思ったんですが下の生地が固まっていないので、電子レンジで１分ほど加熱します。電子レンジなら焦げることなく温められるのが良いです。
今度は固まってくれたので、取り出せそうです。
お皿に出す
お皿の上に出してみたいと思います。
ひっくり返して出したら、こんな感じになっていました。
生っぽくも見えますが、ガナッシュが下に流れて こんな感じになったみたいです。生地じゃなくてガナッシュなので濡れている感じになっています。
そう考えるとこっちが下側のほうが良いんですかね。
ただこっちはこっちで形が崩れているので、どっちもどっちですね。
取りあえず切って中も確認してみたいと思います。
生地がほとんどなくなってガナッシュが詰まっていました。
ガナッシュの温度が結構上がるでしょうし、焼いている最中に生地が焼き切れた可能性もありそうです。
まぁガナッシュでチョコ味が強くなっていそうですし、楽しみです。
フォンダンショコラの味わい
見た目通りのチョコ感で濃厚なチョコ味になりました。ミルクチョコだからなのか、はちみつを加えたからなのか甘さが強くて、かなり甘いガナッシュです。
甘めのとろっとしたガナッシュとしっかりとした生地がマッチしていて、ガナッシュが生地に絡んで美味しいです。
より濃厚にするならブラックチョコやダークチョコにしても良いでしょうね。
生地もガナッシュもブラックにすればビター感たっぷりの大人な味になると思いますし、生地だけ／ガナッシュだけブラックにして生地とガナッシュに差をつけるのも面白そうです。
ガナッシュが強くて、ほとんどチョコを食べている感じなので、もう少しガナッシュを減らして生地を増やしても良いのかもしれません。
ガナッシュが溢れ出るほど入っているのもどうかと思いますし、しっかり生地で覆ったほうが良い気もするので、ガナッシュを少なめぐらいでちょうど良さそうです。
まぁガナッシュが多ければ多いで、濃厚なチョコ味になるので、チョコ好きならこれぐらい多くするのもおすすめです。
結局は好みでしょうね。
チョコが好きならガナッシュを多めにしてもらって、チョコと生地がしっかり絡み合うフォンダンショコラにする場合はガナッシュが少なめぐらいで良いと思います。
自分で作る場合、好みの量に調整できるのも良いですよね。