カステラをザラメの代わりに砂糖とハチミツを煮詰めたらプリンケーキになった

2024年4月25日

カステラを作りたいなと思ったんですが、肝心のザラメがないので、砂糖とはちみつを煮詰めてザラメの代わりにしようと思います。

ザラメも砂糖にカラメルを混ぜて作っているようなので、煮詰めてカラメルにしたらザラメっぽくなるんじゃないかと思うんですよね。

ということで、作っていきます。

カステラ材料

• 小麦粉：３０g
• 卵：１個
• 砂糖：小さじ１
• はちみつ：小さじ１
• 牛乳：大さじ１
• みりん：大さじ１

＜ざらめの代わり＞

• 砂糖：小さじ２
• はちみつ：小さじ２

普通は卵をたくさん入れてふわふわなカステラにしますが、量も多くなって食べきれなくなってしまうので、１個をなんとか膨らませてふわふわにしようと思います。

カステラ作り方

（０）予熱

１８０度でオーブンを予熱しておきます。予熱機能がない場合は１８０度にして１０分ぐらいやれば予熱できます。

（１）卵を混ぜる

卵に砂糖小さじ１とはちみつ小さじ１を入れて混ぜます。はちみつは湯煎やレンジで滑らかにしてから混ぜると混ぜやすいです。

しっかり空気を取り込んで３倍ぐらいの量にします。

（２）混ぜる

牛乳とみりんを大さじ１入れて混ぜます。

みりんを混ぜたことで、カステラっぽい香りになって良い感じになりました。

（３）小麦粉

小麦粉をさっくり混ぜます。

ダマが残っていても大丈夫です。しっかりふくらませるために軽く混ぜる程度でOKです。

（４）ザラメ作り

砂糖小さじ２とはちみつ小さじ２をフライパンに入れて煮詰めます。

泡がぶくぶく立って黄色くなってきたら火を止めます。

少し経つと泡が固まって液体になります。そのまま冷えると固まって飴になってしまうので、そうなったら火をつけて液体に戻してください。

（５）型に流す

型は牛乳パックで代用します。アルミホイルを敷いて、その上に砂糖とハチミツを煮詰めたカラメルを流します。

生地も流します。

少し上からとんとん落として空気を抜きます。

（６）焼く

１８０度で予熱しておいたオーブンでそのまま１８０度で１０分焼きます。

生地が焼けてしっかりしてきました。

（７）二度焼き

ここからさらに１６０度に下げて３０分焼きます。

焦げ過ぎな感もありますが、まぁ良いでしょう。このまま置いといて粗熱を取ります。

（８）型から外す

２０分ぐらい経って触れるぐらいになったので、アルミホイルを剥がしていこうと思います。

かなりしぼんで小さくなってしまいました。ただ、空気は取り込めていますし、ふわふわな食感になってくれているんじゃないかと思います。

ハチミツがまだ溶けていて水っぽいので、冷蔵庫に入れて冷やしていきます。

（９）冷やす

１時間ぐらい冷やしたので、見てみたいと思います。

固まりはしなかったですが、生地に馴染んでくれたので、これで良しとしましょう。

（１０）切り分ける

切っていこうと思います。

完全にしぼみきりましたね。空気はほとんど入っていません。ダマになった小麦粉もちょっと残っていますね。

たんに膨らませるだけであれば、ベーキングパウダーや重曹を混ぜれば良いんですが…

それだとカステラというよりパウンドケーキになってしまいますし、難しいところです。

カステラ味わい

ザラメの代わりのカラメルが思った以上にカラメルソースでした。市販のプリンに入っているカラメルソースまんまのほろ苦さで、カステラというよりプリンケーキになりました。

卵がメインで卵の味も強いので、よりプリン感が出ています。

これはこれで美味しいので悪くはないですが…

カステラを作ろうと思っていたので、想像とは全然違うものになりました(^_^;)

普通に砂糖煮詰めてカラメルを作っても、苦みが強くてなんだかなって感じだったんですが、ハチミツで煮るとこんなに甘さが強くなるんですね。

それでいて焦がした苦みも感じられて、美味しいカラメルになりました。

今度からプリンを作るときは砂糖とハチミツでカラメルを作ろうと思います。これなら甘くて美味しいカラメルソースになってくれますし。

もしかしたら煮すぎないで、黄色くなる程度で止めておいたのも良かったのかもしれません。

いずれにしてもザラメとはかけ離れてしまったので、今度はちゃんとザラメを作る方法を考えたいと思います。