牛乳にメロン混ぜたら苦い…まずいメロンミルクを美味しくする方法
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牛乳にメロンを混ぜたメロンミルク。市販でも売っていて美味しいですよね。
ですが実際作ろうと思って、牛乳にメロンを混ぜてみると苦くてまずいんですよね。
調べてみたら、メロンはククミシンという成分を持っていて、牛乳のタンパク質を分解してしまいます。分解されると苦味ペプチドというのが出て、これが苦味の原因となります。
メロンにゼラチンを加えてゼリーにならないのもタンパク質を分解してしまうからなんですが、これと一緒です。
なので、ゼリーを作るとき同様に一度煮てしまえば、ククミシンが働かなくなるのでタンパク質が分解されることなく美味しいメロンミルクが飲めます。
苦いメロンミルクの苦味を消す方法
メロンと牛乳を混ぜる前であればメロンを煮てから混ぜれば良いんですが、問題は混ぜてしまって苦くなったメロンミルクをどうにかならないのか？という点。
これも調べてみたんですが、色々と研究がされているようで、一番面白そうだったのが京都府立大学で行われた生姜を混ぜるという実験。
生姜に生姜アミノプロテアーゼという酵素が含まれていて、これによって苦味を消してくれるんだそうです。
論文が無料で公開されているので、詳しくはそちらを読んでみてください。
https://www.urakamizaidan.or.jp/research/jisseki/1998/vol08urakamif-01ohtsuki.pdf
本当に苦味が消えるのかどうか。実際に試してみようと思います。
メロンミルクの材料
- 牛乳：２００cc
- メロン：１／８個
- 生姜すりおろし：小さじ１／２
論文によると生姜を遠心分離機にかけて酵素だけ抽出して、２ml入れるとのことなんですが、普通の家でそんなことできるはずもないので、すりおろして小さじ１ぐらい混ぜてみようと思います。
後はお好みで砂糖やハチミツなどの甘味料ですね。メロンが甘くない場合は甘味料も入れたほうが美味しいですし、甘い場合はなくても良いです。
そもそも生姜で本当に苦味が消えるのかどうかも分かりませんし、酵素を抽出できるわけでもないのでどうなるか全く分からないんですが、そこも含めて楽しんでいきます。
ちなみに生姜はチューブじゃなくて生のほうが良いです。チューブは加熱処理されているので、酵素が失われています。苦味が消えない可能性があるので、生の生姜を使ってください。
メロンミルクの作り方
（１）ミキサーに入れる
メロンの種と皮を取って、ミキサーに入るぐらいの大きさに切ります。
牛乳２００mlと一緒にミキサーの中へ。
（２）スイッチオン
ミキサーのスイッチを入れてしっかり混ぜます。
グラスに移します。
結構多かったので少しだけ飲んだんですが、牛乳の中にメロンの風味が混ざっていて美味しいです。
さすがに混ぜてすぐに分解が始まるわけではないので、すぐに飲んでしまえば美味しいミルクメロンが飲めます。
問題は置いたとき。
１０分ぐらいで分解が始まるとのことなので、冷蔵庫に入れて３０分ぐらい冷やします。
（３）３０分後
３０分経ったので、どうなったのか？見てみましょう。
泡がいっぱい出ていて、しっかり分解が進んでいそうです。
取りあえずこのまま飲んでみます。
思ったよりは苦くなかったですが、後から苦味を感じます。おそらくメロンが少ないので、そんなに苦味を感じなかったのかなと思います。
とはいえ苦いは苦いですし、ここに生姜を入れることで本当にこの苦味が消えてくれるのかどうか。
（４）生姜を混ぜる
生姜をすりおろして小さじ半混ぜてみます。
生姜をしっかり混ぜました。これでどうなったのか？飲んでみます。
生姜メロンミルクの味わい
ちゃんと苦味が消えてくれて、甘いメロンミルクになってくれました。
生姜の辛さは少しは感じるもののほとんどメロンの甘さと牛乳によってかき消されます。小さじ半ぐらいであれば、メロンと牛乳のほうが上回りますし美味しいです。
本当に苦味が消えてくれますし、さすがは大学の研究ですね。
こんなのが無料で見れちゃうなんて、ホントに良い時代です。
おやつタイム
市販のドーナツを用意して、おやつタイムにします。
キャラメルドーナツを冷凍しておいたんですが、トースターで３分焼いて解凍しました。
キャラメルの良い匂いが漂ってきて、すごい美味しそうです。
甘いキャラメルのドーナツとメロンミルクが美味しいです。メロンミルクが甘味料を加えていないので、ドーナツの甘さが入ることでより美味しく飲めます。
あえて甘味料を入れずにお菓子と一緒に食べるのも良いですね。
苦いフルーツミルクは生姜を入れると良いかも
もしフルーツと牛乳を混ぜてドリンクを作った際に苦くなってしまった場合は牛乳のタンパク質が分解されたから苦くなった可能性が高いです。
なので、生姜をすりおろしてちょっとだけ入れてみてください。入れすぎると辛くなってしまいますが、ちょっとなら辛くなることもありませんし、苦味が消えて美味しいジュースが飲めますよ。
大学の研究もメロンミルクじゃなくて、キウイと牛乳を混ぜて実験していましたし、タンパク質を分解するフルーツには効果的です。