パイナップルは冷凍すると甘くなる？
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フルーツって、冷凍したら甘くなることって多いですよね。例えばブドウとかミカンとか。冷凍ブドウも冷凍ミカンも甘くて美味しいじゃないですか。
それと同じようにパイナップルも冷凍したら甘くなるんじゃないかと思って、冷凍してみました。
３時間ぐらい冷凍したんですが、しっかり凍っていてカチコチになっています。
パイナップルは以前剥いたこのパイナップルです。
酸味は少ないものの甘さも控えめで、薄味なんですよね。別に食べられないほどでもないんですが、どうせ食べるなら美味しいほうがいいです。
なので、甘くなってくれたら嬉しいなと思って冷凍してみました。
冷凍パイナップルは甘いのか？
では、早速冷凍したパイナップルを食べてみたいと思います。
凍っていてかなり冷たくて、歯が痛くなりますが味としては少し甘くなった気がします。やっぱり冷凍したほうが甘くなるようで、パイナップルを凍らせるのは良さそうです。
特にお風呂上がりに食べているんですが、火照った体に凍ったパイナップルの冷たさが心地よいです。お風呂上がりに食べるように凍らせておくのも良さそうですね。パイナップルに限らず、フルーツはだいたい凍らせたら美味しいので、フルーツを凍らせておいてお風呂上がりに食べるのも優雅ですね。
ただ、思った以上に薄味のようで甘くなったものの、甘いと感じるほどかと言われるとそうでもないです。
まだ甘さが足りないんですよね。もっと甘くなる方法を考えたいですね。
甘くなったこと自体は事実ですし、元々甘かったパイナップルであれば、より甘くなって美味しいパイナップルが食べられると思いますし、冷凍して食べること自体はアリだと思います。
なぜ冷凍すると甘くなるのか？
パイナップルだけじゃなくて、ブドウとかミカンも冷凍したら甘くなるので、フルーツを冷凍したら甘くなることが多いので、何かしら理由がありますよね。
その冷凍して甘くなる理由を調べてみたんですが、フルーツに含まれている果糖のおかげみたいです。
果糖にはαとβの分子構造があり、温度が高くなるとαが多くなり、低くなるとβが多くなります。冷凍すればβが多くなるんですが、βはαよりも３倍甘さを感じるパワーがあるようで、そのため冷凍したら甘くなるようです。
フルーツ全部を冷凍したら甘くなるわけじゃないのもこれが理由で、果糖の少ないフルーツは甘くならないようです。
具体的にはブドウやリンゴ、ナシなどが多く果糖が含まれていて、冷やすと美味しくなります。
逆に果糖の少ないものはモモやバナナ、柿などです。冷やしても美味しいとは思いますが、常温のものを食べても甘さはそれほど変わらないようです。
モモなんかは冷凍まではいかなくても冷蔵庫で冷やしておいたほうが美味しいように感じますが、常温でも同じなんですね。これは結構意外でした。
で、パイナップルに関しては冷凍しても甘くならないという人もいたんですが、果糖も多いので冷やしたほうが美味しいという人もいて、結構分かれていましたね。実際食べてみた結果、冷凍したほうが甘く感じたので、果糖が多いんじゃないかと思います。
こうして調べてみると新たなことを知られて、今後フルーツを食べるときとかスイーツ作りに活かせそうですし良いですね。