新玉ねぎはカレーに合わない？まずい？新玉ねぎで美味しく作るにはコツがあります
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この時期は新玉ねぎが安くなってきて、美味しい新玉ねぎがいっぱい食べられるのが嬉しいです。
ただ新玉ねぎだと合わない料理もあて、その代表的なのがカレーじゃないかと思います。新玉ねぎでカレーを作るとシャバシャバになってしまって、美味しくならないってことも多いんじゃないかと思います。
新玉ねぎは普通の玉ねぎよりも水を多く含んでいますので、普通の玉ねぎと同じように作ってしまうと水分が多くなってシャバシャバなカレーになってしまいます。
新玉ねぎでカレーを美味しく作る２つのコツ
新玉ねぎでカレーを作るには２つやり方があって、
水分を減らす
か
新玉ねぎを炒める
この２つです。
水分を減らす
新玉ねぎから水分が出るので、普段の量の水分を入れてしまうとシャバシャバになってしまいます。
なので、水の入れる量を減らすことによって、とろみのついたカレーを作ることができます。作る量や新玉ねぎを入れる量によってもどれぐらい減らすかは変わってきますが、２／３～半分ぐらいにしても良いと思います。
作ってからシャバシャバで全然とろみがつかないという場合はカレーのルウを増やしたり、小麦粉を混ぜたりしてみてください。
ルウの中にも小麦粉が入っていて、それによってとろみをつけています。
とろみがつかないのは小麦粉が足りないことが原因なので、小麦粉を足してあげるだけでもちゃんととろみのついたカレーを作ることができます。
炒める
新玉ねぎを炒めることで、玉ねぎ内の水分を飛ばすことができます。塩コショウをひとつまみ かけて炒めると浸透圧によって水が出てきて、より水分が飛びます。
それだけでなく、甘い新玉ねぎに塩コショウで下味をつけることで、よりカレーにマッチした味になりますので、美味しいカレーになります。
もちろんこの場合は水の量を減らす必要はありません。
玉ねぎの中の水は飛んでいるので、規定の水を入れて作ってください。
新玉ねぎ分の水をどれだけ減らせば良いのか分からない場合はぜひ炒めてから作ってみてください。
新玉ねぎカレーの材料
実際に見てみないと本当に美味しいカレーになるのかどうか分からないというのもあると思いますので、実際に作ってみたいと思います。
- 新玉ねぎ：１個
- にんじん：１本
- ジャガイモ：１個
- 豚肉：２０g
- カレールウ：４ブロック
- 塩コショウ：ひとつまみ
新玉ねぎ以外は普通にカレーにいれる具材で作ります。もちろん好みのものを入れてもらって大丈夫ですし、野菜やキノコ、魚介類を入れても美味しいです。
ただ水分の多いものを入れるとシャバシャバになってしまうので、それに応じて水の量を調整したり しっかり炒めて水分を飛ばしてから煮詰めるようにしてください。
カレールウに関しても好きなもので良いです。ボクはいつもバーモントカレーなんですがジャワ―カレー気になったので、今回はジャワ―カレー使います。
新玉ねぎカレーの作り方
（１）具材を切る
ジャガイモの皮を剥いて一口大に切り、ニンジンも一口大に乱切りにします。
玉ねぎは皮を剥いて、繊維に逆らって切ります。
繊維に逆らって切ったほうがバラバラになるので、食べやすいです。
ニンジンの皮は剥いていないですが、気になる場合は剥いてください。皮にも栄養があるので、気にならない場合は食べることをおすすめします。
（２）肉を炒める
フライパンに油を引いて肉を炒めます。
軽く色が変わってきたらOKです。煮込むので、赤いのが残っていても大丈夫です。
色が変わったら肉は鍋に移します。油はフライパンに残しておいてください。
（３）新玉ねぎを炒める
肉から出た油で新玉ねぎを炒めます。塩コショウもひとつまみ加えて、透き通るまで炒めてください。
ジャガイモとニンジンも炒めるので、まだしっかり炒めなくて良いです。
（４）ジャガイモとニンジンを入れる
フライパンにジャガイモとニンジンも入れて、新玉ねぎと一緒に炒めます。
ここでしっかり炒めて、新玉ねぎがしんなりしてくるまで炒めてください。
しんなりしてきたら、玉ねぎの中の水分も飛んでいるので、カレーにしたときにシャバシャバにならなくなります。
（５）鍋に移す
具材を炒めたら鍋に入れて、水も規定量入れます。半分の４ブロックで作るので７００cc加えます。
このまま１５分煮込みます。
（６）ルウを入れる
１５分煮込んだら一度火を止めてカレールウを入れます。
カレールウを混ぜて溶かします。
（７）弱火で１０分
カレールウが溶けたら弱火で１０分煮詰めて完成です。
ルウを入れると焦げやすくなります。底をしっかりかき回すことで、鍋に焦げ付かなくなるので、大きくかき回しながら煮詰めてください。
しっかりとろみがついて、ちゃんとカレーになりました。
盛り付け
ご飯と一緒に盛り付けて完成です。
全然シャバシャバになっていなくて水っぽくないのは写真からでも伝わるんじゃないでしょうか。
塩コショウをちょっと入れて炒めてあげれば、玉ねぎの中の水を飛ばせるので、後は箱の裏に書かれている通りにカレーを作るだけで、とろみのついたカレーになります。
後は味ですね。
初のジャワカレーですし、それも含めて楽しみです。
新玉ねぎカレーの味わい
見た目通り ちゃんとした固めのカレーになって、スプーンですくいやすいですし全くシャバシャバしていません。
味も普通のカレーで、ジャガイモとニンジンもたくさん入れたので、ゴロゴロ感があって美味しいです。新玉ねぎも別に分からないですし、普通の玉ねぎと全く変わりません。
それだと新玉ねぎを使っちゃうのはもったいないというのも あるかもしれませんが、マズくなってしまうよりかは断然良いですし、新玉ねぎのほうが安かったら新玉ねぎで作れば良いですからね。
もちろん普通の玉ねぎがあれば普通の玉ねぎで作って、新玉ねぎはサラダなどで食べれば良いでしょうし、普通の玉ねぎがなければ新玉ねぎで作っても良いんじゃないかと思います。
初めてのジャワカレー
ジャワカレー自体は辛口が思った以上の辛さですね。汗がダラダラ出てきました。
バーモントカレーの辛口は普通に食べられたので大丈夫かな？と思っていたんですが、想像以上の辛さでした。
こういう寒い日には辛いほうが良いかなと思ったんですが、ちょっと辛すぎますね(^_^;)
まぁでも体も温まりましたし悪くはないです。冬の寒い日とかたまに食べる分には良さそうです。
普段から食べる場合はもう１ランク下げないところです。
なので、次は中辛に挑戦してみたいと思います。