バナナ牛乳プリンが固まらない原因と再加熱の方法
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バナナと牛乳だけで作れる簡単プリン。卵もゼラチンもなくても固まってプリンを作ることできるんですが、いくら冷やしても固まらない…そういう場合もあると思います。
バナナプリンに限らず、普通にプリンやゼリーを作っていても固まらない…ってときもあるんですよね。
その原因と対処法について、ご紹介します。バナナプリンがうまくいかないときの参考になれば幸いです。
バナナプリンが固まる理由
そもそもなんでバナナと牛乳だけで固まるのか？というと、バナナでプリンが固まるのはバナナに含まれているLMペクチンという成分によるものです。
ペクチンはジャムを作るときのとろみをつける成分として使われることが多いですが、そのペクチンはHMペクチンです。HMペクチンは砂糖と強い酸を入れることで、とろみを作ることができます。
LMペクチンはカルシウムと結びついて、固まります。
なので、牛乳のカルシウムとバナナのLMペクチンが結びつくことで、プリンになります。
固まらない原因
ではなんで固まらないのか？というとカルシウムかLMペクチンが足りていないからです。
牛乳で作っていればカルシウムが足りていないということはないので、LMペクチンが足りてないことが多いです。
牛乳が多くてバナナが足りなくて固まらない場合もありますが、熟したバナナでないとLMペクチンが少ないので、熟したバナナを使うようにしてください。黒ずみ始めているバナナのほうが良いですが、最低でも黄色いバナナを使ってください。
青いバナナだとLMペクチンが足りなくなってしまいます。
バナナが青い場合は２日～３日おいて黄色くなるのを待つことをおすすめします。レンジで温めることでも熟すことは可能ですが、それでも黄色か黒いバナナのほうが無難です。
バナナプリンが固まらないときの対処法
バナナプリンはバナナと牛乳だけで作れますので、固まらない原因は牛乳が多すぎるかバナナの中に含まれているLMペクチンが足りないかのどちらかです。
どちらにしても、バナナが足りないことが主な原因ですので、バナナを増やすことで固めることができます。
バナナを加熱して混ぜる
青いバナナや黄色いバナナを使う場合はレンジで１分～２分ほど加熱をすることで熟させることができるので、加熱してから混ぜます。
バナナプリンを一度作って固まらなかった場合でも、バナナを加熱してから混ぜて冷やすことで、バナナプリンを作ることができます。
固まらなかったバナナプリンを再加熱しても良いですし、バナナだけ加熱しても大丈夫です。
バナナがない場合
バナナがあればバナナを足せば良いですが、バナナがない場合もあると思います。
そういう場合はゼラチンなどの固まる成分を加えるか他のものに作り変えることをおすすめします。
プリンにしたい場合はゼラチンや卵を加えたり、他のものにするのであればホットケーキやアイスクリームにすることができます。
プリン
プリンを作るならゼラチンを加えて冷やすことで、プリンやゼリーにすることができます。
ゼラチンはバナナだけじゃなく他のものでも固められますし、プリンやゼリーを作るのに最適です。
ボクもキウイやリンゴでもゼラチンでゼリーを作ったことがありますし、このブログで紹介しているので、参考にしてもらえれば幸いです。
また、ゼラチンだけじゃなく卵でもプリンを作ることができます。
卵の場合はゼラチンと違って冷やして固まるわけではなく、熱を加えることで固まります。目玉焼きとか卵焼きとかもそうですよね。温めることで液体の卵が固まりますよね。
あんな感じで、熱で固まるので鍋に入れて蒸してゆっくり火を入れてあげることで、プリンを作れます。
卵でのプリンも作っているので、こちらも参考にしてもらえればと思います。
ホットケーキ
小麦粉と卵を混ぜてフライパンで焼くことで、ホットケーキやパンケーキを作ることもできます。ベーキングパウダーや重曹があれば膨らむので、ふわふわなホットケーキになりますし、小麦粉の代わりにホットケーキミックスでもふわふわになります。
バナナも入っているので、バナナ味のホットケーキになるので、普通のホットケーキとはまた違った美味しさがありますよ。
また、卵がなかったとしても小麦粉だけで作ることも可能なので、卵を切らしている場合は小麦粉だけで作ってみてください。
僕自身、卵を入れずにホットケーキを作ったこともあります。それもブログに書いてあるので、興味があれば読んでもらえると嬉しいです。
アイスクリーム
牛乳が入っているので、冷凍すればアイスクリームを作ることもできます。
ちゃんとクリームにするにはしっかり泡立てるぐらい混ぜてから、冷凍室に入れてください。３０分ごとぐらいに混ぜて凍った部分と凍っていない部分をかき混ぜてあげることで、アイスクリームを作れます。
アイスは何も入れなくても作れるので、リメイクするのが面倒な場合はぜひアイスクリームにしてみてください。