リゾットは米洗わない？生米洗うとどうなる？トマトリゾット作って食べ比べ
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リゾットを作る際は生米を洗わずにそのまま作ったほうが美味しいとのこと。
洗ってしまうと米の表面が削れて水分を吸収しやすくなります。そうなるとデンプンが外に出て粘り気が出て煮崩れしてしまいます。
普通にご飯を炊いて食べるのであればそっちのほうが美味しいんですが、リゾットに関しては水分を吸いすぎて おじやのようになります。
そのため、リゾットを作るときは洗わずにそのまま煮詰めて作ったほうが良いということなんですが、やっぱり洗わないと違和感ありますし汚い感じもするし、日本人の感覚として米を研ぐのが染み付いている人のほうが多いんじゃないかと思います。
もし洗うのが面倒で米なんか研ぎたくないって人がほとんどなら、普通の米は売れなくなるでしょうし、みんな無洗米を使っていると思うんですよね。
そうなっていないってことは、やっぱり米を研ぎたいって人が多いってことだと思います。
ボクも米を研がないと変な感じがするので、無洗米は使わないんですが、研がないほうが美味しいというのであれば話は別。
美味しいものを食べたいというのは大前提なので、本当にそうなのかどうか米を洗って作ったのと洗わずに作ったのを食べ比べてみたいと思います。
トマトリゾット材料
- 生米：半合（１／４合ずつ）
- トマト：１個
- にんにく：１片
- オリーブオイル：大さじ１
- コンソメ：小さじ１
- 水：２５０ml
- チーズ：適量
- 塩コショウ：ひとつまみ
お米の違いを確かめたいので、シンプルに行きます。玉ねぎとかキノコとかベーコンなど具材を入れてもらえば本格的なリゾットになりますし、好みで追加してみてください。
トマトリゾット作り方
（１）米を研ぐ
米を研がないほうと比較をするためにあえてしっかり目に研いでいきます。
普通にご飯を炊くときはあんまり研がないで、さっと洗うぐらいなんですが、それだと研がないのと変わらなくなる可能性もあるので、しっかり研ぎました。
これで、違いがあればしっかり出てくれると思います。
（２）食材を切る
ニンニクとトマトを小さく切ります。
ニンニクは潰して適当に切り、トマトは８等分にしました。煮詰めれば小さくなってしまうので、大きめでも大丈夫です。
（３）ニンニクを炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて熱し、ニンニクを色づくまで炒めます。
オリーブオイルにニンニクの風味を移すことによって、より美味しくなります。
（４）トマトを炒める
トマトを入れて炒めます。温度が高いと油がハネるので、その場合は火加減を弱くしてください。
トマトの皮が剥がれてくるぐらい炒めればOKです。
（５）米を煮る
水２５０mlとコンソメ小さじ１、米、塩コショウひとつまみを加えます。
こちらは洗った米を入れました。隣で洗っていない米も同じ分量で作っています。
沸騰したら弱火にしてフタをして３０分ぐらい煮詰めます。
（６）水の追加
２０分ぐらいで様子を見てみたら、水がなくなっていました。
まだ米も固さが残っているので、水を５０cc加えて煮詰めたいと思います。
（７）チーズの追加
合計で３０分ぐらい経って、お米も柔らかくなりました。チーズをたっぷり入れて溶かします。
これで良いでしょう。
洗った米と洗ってない米のリゾット比較
お皿によそって、比べてみたいと思います。
左が洗った米で作ったリゾットで、右が洗わない米で作ったリゾットです。
見た目はそんなに変わらないですが、若干洗わない米で作ったほうが白いでしょうか。ただ、これはチーズな気もしますし、お米の差ではないような気もします。
チーズは手で適当に入れたので、量は分かりません。だいたい同じぐらい入れたと思うんですが、洗っていないほうが多かった可能性もあります。
さすがにお米を洗ったかどうかで見た目が変わることはないでしょうし、見た目は一緒ということにしておきましょう。
トマトリゾット味わい
まずは米を洗ったほうから食べてみます。
米を洗ったリゾット
チーズをたっぷり入れたのでちゃんとチーズの味がしてトマトの酸味と絡まって美味しいです。
お米も変な感じはしないですし、研いだ米で出されたとしても普通のリゾットな感じがします。
これが研いでいないことでどう変わるのか？ですよね。
洗っていない米のリゾット
洗っていない米のほうがより味が馴染んでいます。濃厚なチーズの味の中にニンニクとトマト、コンソメの味がしっかりして確かにこっちのほうが美味しいですね。
米の食感はそこまで変わらないんですが、洗っていないほうが若干柔らかいかな？って感じもします。
ただ、火加減が全く同じってわけでもないですし、ちょっとした差で変わっている可能性も大いにありそうなので、食感はあんまり当てにはならないです。
味はしっかり馴染んでお米に染み込んでいる感じがするので、洗わないほうが美味しいというのも納得です。
米の洗うのと洗わない違い
洗ったらマズくなるってこともないですし、粘り気が出るというのも感じなかったです。洗っても十分美味しいので、お米を洗わないで食べることに抵抗がある場合は洗っても良いと思います。
生米から煮るのが面倒な場合は普通に炊いたご飯でも良いと思います。そうすれば煮る時間も短くて済みますし、より簡単で美味しいリゾットが食べられます。
より美味しさを求めるのであれば、生米から洗わずに作ってみてください。より味の染み込んだリゾットが食べられますよ。