柿と牛乳だけで固まる！？柿プリンの仕組みと作り方

2023年10月22日

柿と牛乳を混ぜて冷やすだけで作れる柿プリン。

牛乳に柿を混ぜるだけで固まるって不思議ですよね。普通はゼラチンを溶かして冷やし固めたり、卵を入れて蒸したりしてプリンを作りますが、ゼラチンも卵も必要なく柿だけでOK。

なぜ柿だけで固まってプリンになるのか？という仕組みと具体的な作り方をお伝えします。

今の季節 柿が美味しいですし、柿がある方はぜひ作ってみてください♪

柿プリンが固まる仕組み

これは柿に含まれている「ペクチン」という成分と牛乳の「カルシウム」によって固まります。

カルシウムはご存知 骨になる成分ですね。牛乳に含まれているのは周知の事実。このカルシウムが固まるために大事な成分で、柿に含まれている食物繊維のペクチンと反応することで固まります。

ペクチンは柿じゃなくてもリンゴやバナナなど果実に含まれているんですが、酸や糖によって固まるHMペクチンとカルシウムで固まるLMペクチンがあります。

LMペクチンの多く含まれている果実だと牛乳でプリンが作れて、HMペクチンだと砂糖がいっぱいに必要になるのでプリンよりもジャムに向いています。

柿はLMペクチンが含まれているので、牛乳と混ぜて冷やすことでカルシウムと結びつき、プリンになります。

柿プリンの材料

• 柿：１個
• 牛乳：１００cc

柿は熟していたほうが柔らかくて潰しやすいし、甘くて美味しい柿プリンになります。ただ熟していなくても柿プリンになりますし、柿が甘くない場合は砂糖を混ぜれば甘い柿プリンになります。

なので、甘さに関しては砂糖を入れて調整してください。

後からカラメルソースを作ってかけても美味しいですよ♪

柿プリンの作り方

（１）柿の皮を剥く

柿の皮を剥いて、タネとヘタを取ります。この柿はタネはないので、皮とヘタを取っていきます。

（２）電子レンジで加熱

このまま潰していこうと思ったんですが、硬くて潰しにくかったので電子レンジで２分加熱していきます。ミキサーがあれば加熱する必要もなく牛乳と一緒に入れて撹拌するだけでOKです。

柿から汁が出てきて、柿自体も柔らかくなりました。

（３）柿を潰す

柔らかくなった柿を潰していきます。

めん棒でしっかり潰してペースト状にします。ここでしっかり潰さないと牛乳と混ざらずに固まらなくなってしまうので、ご注意ください。

（４）牛乳と混ぜる

牛乳１００ccを入れて混ぜていきます。

柿ジュースにする感じにしっかり混ぜて、均一な柿色になるまで混ぜてください。

（５）冷やす

容器に移し替えて、冷蔵庫で２時間ぐらい冷やします。

しっかり固まって、柿プリンになりました。

この通り、しっかりスプーンですくうことができます。

柿プリンの味わい

柿の潰しきれなかった実が残っていて、しっかり柿を食べている感じが楽しめるプリンになりました。プリン自体は滑らかで柔らかくて食べやすいです。

固いプリンのほうが好きな場合は、やっぱり卵を混ぜて蒸したり焼いたりしたほうが良いでしょうね。ゼラチンやペクチンで作ると滑らかなプリンになります。

砂糖を入れなくても柿だけで十分甘いですし、このまま全部食べても良いんですが、せっかくなのでカラメルソースも作ってかけてみようかなと思います。

カラメルソース作り

ではカラメルソースを作っていきます。

（１）砂糖と水を熱する

フライパンに砂糖大さじ１と水大さじ１を入れて弱火で熱していきます。

泡がぶくぶく言ってきて、そのまま熱し続けると泡がつながってきて茶色くなってきます。

（２）お湯を加える

このままだとくっついて飴になってしまうので、お湯大さじ１を加えます。

お湯を混ぜてカラメルソースを伸ばして完成です。

柿プリンにかける

できたカラメルソースを柿プリンにかけていきたいと思います。

良い感じのカラメル色になって、よりプリンらしくなりました。

早速、カラメルソースと柿プリンを食べてみたいと思います。

ほろ苦いカラメルソースが甘い柿プリンにピッタリで美味しいです。

カスタードプリンじゃないしカラメルソースはどうかな？とも思ったんですが、やっぱりプリンにはカラメルソースが良いですね。

柿プリンにもカラメルソースは合いますし、普通に柿プリンを食べるのとはまた違った深い味わいになります。

カラメルソースの量もこれぐらいがピッタリで、これ以上多いと苦くなり過ぎそうですし、あんまり多くしすぎないほうが良いと思います。

味変にも良くて、普通に柿プリンを食べてからカラメルソースをかけて食べるのがおすすめです。

カラメルソースを作るのが面倒な場合は はちみつなどをかけて食べても美味しいと思いますが、やっぱりプリンですしボク的にはカラメルソースを作って欲しいなと思います。

柿プリン自体は簡単に作れますし、柿をいっぱい食べすぎて普通に柿を食べるのに飽きてしまった場合にもぜひ柿プリンを作ってみてください。