レアチーズケーキをゼラチンなしで固める！柿とヨーグルトのチーズケーキ
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ベビーチーズでも美味しいレアチーズケーキができるというのが分かったので、今回はゼラチンを使わずに柿で固めてチーズケーキを作っていこうかなと思います。
ベビーチーズのレアチーズケーキ
柿は牛乳と混ぜるだけで冷やすだけで固まってプリンになります。
これは牛乳のカルシウムと柿に含まれているペクチンが反応して固まります。なので、同じカルシウムが含まれているヨーグルトでも固まってくれるはずです。
なのでゼラチンを使わなくてもチーズケーキになってくれることでしょう。
今の季節は柿も美味しいことですし、柿を使ってレアチーズケーキを作ってみたいと思います。
柿レアチーズケーキの材料
- 柿：１個
- ヨーグルト：１００g
- レモン汁：少々
- 砂糖：小さじ２
- ベビーチーズ：１個
＜タルト生地＞
- マーガリン：２０g
- 塩：ひとつまみ
- 砂糖：大さじ１
- 卵黄：１個
- 中力粉：５０g
生地は作らなくても良いですし、市販のクッキーを砕いて生地にしても良いです。前回は市販のクッキーを砕いて作ったので、今回は生地から作ってみようかなと思います。
生地の粉に関しては薄力粉がないので中力粉で代用。薄力粉があれば薄力粉のほうが良いと思います。マーガリンもバターあればバターがおすすめです。
バターもマーガリンもなければサラダ油でも良いんですが、柔らかい生地になって壊れやすくなるので注意が必要です。
柿レアチーズケーキの作り方
まずはタルト生地から作っていきます。
タルト生地
（１）マーガリンを溶かす
マーガリン２０gをボウルに入れて、ボウルの下から手をあてて人肌で温めながら溶かしていきます。
（２）卵黄と塩・砂糖を混ぜる
卵黄を入れて塩ひとつまみと砂糖大さじ１を加えて混ぜます。
少しぐらい卵白が入ってしまっても構いません。ただ、卵１個全部入れてしまうと水分が多すぎるので、卵白はできるだけ取ってください。
（３）小麦粉を混ぜる
中力粉５０gを加えて混ぜます。中力粉を混ぜると生地がまとまってくるので、ひとかたまりにしてください。
小麦粉はしっかり混ぜなくても白いのが残っても大丈夫です。
（４）冷蔵庫で冷やす
生地をラップに移して薄く伸ばしておきます。
この状態で冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
（５）生地を伸ばす
冷蔵庫で１時間寝かすとこんな感じになります。
見た目はそれほど変わらないですが、生地が馴染んでくれます。
ここに小麦粉を上にかけて打ち粉をします。
めん棒で生地を伸ばします。
生地がまとまらなくて砕けてしまうので、少し油を垂らして油を馴染ませながら伸ばしていきます。
油を加えたことで生地がまとまって伸ばすことができました。これを軽く周りを整えていきます。
ちゃんとした丸型にしなくても型に入れてから整えられるので、だいたい丸くなっていれば大丈夫です。
（６）型に移す
生地を型に移していきます。タルト型がなければ、グラタン皿でも大丈夫です。
こんな感じにグラサン皿に合わせて形を整えてあげればタルトっぽくなります。周りの模様は作れませんが、丸くレアチーズケーキを入れられる型にはできます。
（７）底に穴を開ける
フォークを底に穴を開けていきます。周りの上の部分も少し押してあげて割れにくいように補強してあげます。
こんな感じに底に穴を開けたら、周りもフォークで押してあげたらOKです。
（８）オーブンで焼く
１８０度のオーブンで１５分焼いていきます。
少し割れちゃいましたが、レアチーズケーキを乗せたら分からなくなりますし、まぁ良いでしょう。完全に割れたわけではなく ひび割れ程度なので、これぐらいなら気にする必要もなさそうです。
柿レアチーズケーキ作り
生地は一旦置いておいて、上に乗せる柿のレアチーズケーキを作ります。
（１）柿の皮むき
まずは柿の皮をむいてヘタを取っていきます。
種は潰してから取れば良いので、取らなくても大丈夫です。
（２）柿をレンチン
柿を電子レンジで１分温めて柔らかくします。すでに完熟していて柔らかい場合は温める必要はありません。
少し押してみて柔らかくなっていればOKです。固い場合は再加熱してください。
（３）柿を潰す
柿を潰してペースト状にしていきます。
柿を潰しながら出てきた種も取ります。柿とヨーグルトをしっかり混ぜないと固まらないので、柿を潰し切ってペースト状にしてください。
（４）チーズを混ぜる
ベビーチーズを電子レンジで３０秒ほど温めて溶かし入れて、レモン汁少々と砂糖小さじ２を加えます。
レモン汁と砂糖の量はお好みで大丈夫です。柿自体甘いので、砂糖小さじ２ぐらいで十分甘いチーズケーキになってくれると思うので、これぐらいにしました。
酸味が好きな場合はレモン汁を多く入れても良いです。
これをしっかり混ぜていくんですが、なかなかチーズが混ざらないので、湯煎しながら混ぜました。
湯煎したらチーズがちゃんと溶けて混ざってくれました。
（５）ヨーグルトを混ぜる
ヨーグルト１００gを加えて混ぜていきます。
しっかり混ぜ合わせて、色ムラをなくします。ここが混ざっていないと固まってくれないので、しっかり混ぜきることが大事です。
（６）タルト生地に流す
タルト生地に流していきます。
タルトの中に収まってくれてちょうど良い量でした。少し上からトントン落として空気を抜きます。タルトがヒビ入っているので、優しくトントンする程度ですね。
（７）冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫に１時間ほど入れて冷やし固めます。
（８）土鍋じゃないほうが良いかも…
ドロドロにはなるものの なかなか固まってくれなくて、土鍋なので冷えにくかったようです(^_^;)
冷凍庫に入れてなんとか固まりました。
取りあえず固まってくれたので、出してみたいと思います。
お皿の上にひっくり返して出したんですが、しっかり固まっていて垂れてくることはなかったです。
このまま切っていきましょう。
タルト生地が思った以上にしっかりしていて切りにくかったです。
砕けて少し壊れてしまいましたが、なんとか切り分けることに成功。もっと薄く伸ばさないといけないようです。
柿のレアチーズケーキ味わい
冷凍したので ひんやりしていて少し暑い今の時期には、この冷たさが美味しいです。
タルト生地はやっぱり厚くてサクサク感はあるものの ちょっと固いですね。レアチーズケーキより主張が強かったです。まぁ固めのクッキーみたいな感じで悪くはないですが、タルトとしてはちょっと失敗ですね。
で、メインの柿のレアチーズケーキはというとヨーグルトの酸味と柿の甘さがマッチしていて、美味しかったです。柿の甘さが強いので、チーズケーキっぽさが少し失われていますが甘くなってくれたので、これはこれで良いのかなと思います。
しっとりとした普通のレアチーズケーキを食べたい場合は柿で作らないほうが良さそうです。