チーズケーキ焼き上がりの冷まし方は？粗熱取らずに冷蔵庫入れて大丈夫？
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チーズケーキを焼いたあとにどうやって冷やすのが良いのか？って問題はありますよね。
いちばん簡単なのは冷蔵庫に入れてしまうことなんですが、焼いた直後の熱いまま つまりは粗熱を取らないで冷蔵庫に入れるのは危険です。
チーズケーキ自体は問題ないんですが、チーズケーキの周りにあるものに熱が伝わってしまうので、せっかく冷えていた食材が温まってしまいます。傷んでしまう危険性もあるので、熱いまま入れるのは避けたほうが良いです。
持って熱いぐらいの熱であれば大丈夫なので、それぐらいまでは冷蔵庫に入れずに冷ましましょう。
どうしても早く冷ましたい場合は氷水にあてて冷やすのがおすすめです。
粗熱さえ取ってしまえば型から外せますし、冷蔵庫で冷やさなくても食べられます。
冷蔵庫で冷やした場合とどこまで違うのか？というのを実際に作って食べ比べてみたいと思います。
チーズケーキの材料
- スライスチーズ：１／２枚
- ベビーチーズ：１個
- 牛乳：１００cc
- ヨーグルト：５０g
- 中力粉：大さじ１
- 砂糖：大さじ１
- レモン汁：小さじ１
- 卵：１個
＜土台＞
- マリービスケット：６枚
- マーガリン：１０g
スライスチーズが半分残っているので、これとベビーチーズを合わせて作りたいと思います。土台はお好みのビスケットを砕いて敷いてもらえば簡単ですし、卵黄とバターと砂糖、小麦粉を混ぜても作れます。
土台から作ったときもあるので、土台から作る場合そちらも参考にしてもらえればと思います。
チーズケーキの作り方
（１）土台作り
マーガリン１０gを溶かして、ビスケットを砕いて混ぜます。
（２）型に敷く
型に砕いたビスケットを敷いておきます。型がなければグラタン皿とかでも大丈夫です。
なんならフライパンでも作れるので、型の代わりになるものやオーブンがなければフライパンで作ってみてください。
（３）生地を混ぜる
卵を溶いて、チーズを溶かし、牛乳１００cc、ヨーグルト５０g、レモン汁小さじ１、砂糖大さじ１を加えて混ぜます。
要は小麦粉以外全部混ぜてください。
ベビーチーズは冷えると固まってきてしまうので、ストーブに少し当てて溶かしながら混ぜるとしっかり混ざってくれます。
夏の暑い日なら固まらないですし、そのまま混ざってくれると思います。
（４）小麦粉を混ぜる
小麦粉はさっくり混ぜます。
小麦粉はしっかり混ぜる必要はないので、最後にします。もちろんしっかり混ぜても良いので、全部一緒に混ぜても良いです。
少し粉を残したほうが膨らみやすくなります。
（５）生地を流す
ビスケットを敷いた型の上にチーズケーキの生地を流します。
流したら、少し上からとんとん落として空気を抜きます。
クッキングシートやアルミホイルも敷いていないんですが、しっかり外す場合は敷いたほうが良いです。ただ敷かなくても取れますし、取れない場合は先に切ってから取れば良いと思います。
（６）焼く
１７０度のオーブンで４０分焼きます。
（７）切る
１０分ぐらい置いて触れるようになったらナイフで周りを切り、四等分します。
１０分も待てない場合は氷水に当ててください。すぐに冷えてくれます。
（８）盛り付け
お皿に上に盛り付けます。
ビスケットを下に敷いただけですが、なぜか周りにも上がってくれて、ちゃんとしたチーズケーキタルトのようになってくれました。
このまま食べても良いですし、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです。
取りあえず、１個だけそのまま食べて、後は冷蔵庫で冷やしてから食べたいと思います。
チーズケーキの味わい
粗熱を取っただけでもほんのり温かさがあり、しっとりとしたチーズケーキです。
ベビーチーズとスライスチーズのダブルで入れたので、かなりチーズ感が強くてチーズ好きなら好まれる味になっていると思います。
マリービスケットはかなり柔らかくなっていて、あんまりビスケットを食べている感じはしません。
そのままチーズケーキを食べているみたいで、タルト感はないですね。
まぁチーズケーキの水分が含まれてしまうでしょうし、そこは仕方ないですかね。生地だけ先に焼いて固めてから生地を流して焼けばサクサク感が出るかもしれません。
ただ柔らかい土台も悪くないですし、チーズケーキをそのまま食べている感じがあるので、これはこれで美味しいです。
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫で３時間ぐらい冷やしました。そこまで見た目は変わっていないですが、若干黄色が強くなって生地が馴染んでくれた気がします。
味は変わったのかどうか。食べてみたいと思います。
よりチーズの味が強くなって濃厚なチーズケーキになりました。
下のビスケットも硬さを取り戻して、サクサクとは言わないまでもビスケットを食べている感はあります。
温かいうちに食べるチーズケーキも美味しいですが、冷やしてチーズ味が強くなったチーズケーキも良いですね。