ドリアにパン粉を乗せて焼くのはなぜ？違いを確かめてみる

2024年2月23日

今日は格段に寒くなったので、ドリアでも作ろうと思います。

グラタンもそうなんですが、ドリアは焼く際にパン粉を乗せることも多いですよね。ボクはチーズだけでパン粉を乗せないことも多いんですが、乗せることで焦げ目がついて水分も取って美味しくなるとのことだったのでパン粉も試してみたいと思います。

ただ どれぐらい変わるのか？というのも知りたいので、半分だけ乗せて半分は乗せないで焼いて違いを確かめてみます。

ドリアの材料

＜バターライス＞

• ご飯：１５０g
• マーガリン：１０g
• にんにく：１片
• 塩コショウ：ひとつまみ
• コーン：２０g

＜ホワイトソース＞

• ジャガイモ：１個
• 鶏ひき肉：５０g
• 牛乳：２００g
• コンソメ：小さじ１／２
• 塩コショウ：ひとつまみ
• 小麦粉：大さじ１
• パン粉：大さじ１
• チーズ：１０g

ジャガイモと鶏ひき肉が安かったので、これを使って作りたいと思います。具材は好みのもので良いですし、肉もなんでも大丈夫です。好きなもの／あるものを使って作りましょう。

ご飯はただのご飯でも良いんですが、冷凍コーンがあったのでこれも入れてバターライスにしてみたいと思います。

ドリアの作り方

（１）ご飯を炒める

フライパンにマーガリンを入れて溶かしたら、ご飯とコーン、ニンニクすりおろし、塩コショウひとつまみを加えて炒めます。

これでバターライスの完成です。グラタン皿の下に敷き詰めます。

（２）ジャガイモを切る

ジャガイモの皮を剥いて、一口大に切ります。

（３）ひき肉を炒める

油を引いて、ひき肉と塩コショウひとつまみを加えて炒めます。

ひき肉は食感を残すために少し塊を残しておきました。

軽く炒めて少しピンクが残るぐらいで大丈夫です。

（４）ジャガイモを炒める

ジャガイモも加えて一緒に炒めます。

ジャガイモは軽くで大丈夫です。煮ないと柔らかくならないので、煮るのがメインです。

（５）牛乳を煮詰める

牛乳２００ccとコンソメ小さじ１／２を加えて１５分ぐらい煮詰めて、ジャガイモを柔らかくします。

（６）小麦粉を混ぜる

火を止めて小麦粉大さじ１を加えて混ぜます。

とろみがついて、ちゃんとホワイトソースになってくれました。

（７）グラタン皿へ

バターライスを敷いたグラタン皿にホワイトソースを流します。

（８）チーズとパン粉を乗せる

チーズを全体に乗せて、パン粉を半分に乗せます。

チーズだけでも美味しそうですが、パン粉を乗せたほうがより美味しそうになりますね。

これだけでパン粉があったほうが良いようにも見えますが、まだどうなるか分かりません。

（９）オーブンで焼く

２５０度のオーブンで２０分焼きます。

ちょっと焼きすぎ感もありますが、良い感じに焦げ目がついたので悪くはなさそうです。

焦げ目に関してはパン粉がないほうがしっかりついていて、パン粉がクッションのようになっている感じがします。

パン粉が焦げすぎ防止にもなるのかもしれません。

それぐらいで見た目はパン粉があってもなくてもそんなに変わらないですね。

問題は味ですね。パン粉を入れることによって果たして変わるのかどうか。熱いうちに食べてみたいと思います。

ドリアの味わい

まずはパン粉をかけていないほうから食べてみます。

パン粉なし

ニンニクの効いたバターライスにジャガイモがマッチしていて、美味しいです。

ホワイトソースもとろみあって、ちゃんとドリアになっています。

ただニンニクが強すぎるので、半分ぐらいで良かったかもしれません。

パン粉なくても美味しいですし、これで十分な感じもしますがパン粉も加わるとどうなるのか？パン粉をかけたほうも食べてみます。

パン粉あり

パリパリに焼けたパン粉がホワイトソースの水分を吸ってくれて、味を凝縮してくれます。

パン粉を入れたほうが濃厚なホワイトソースになって、確かにパン粉があったほうが良い感じがします。

水分を吸ってもパサパサになってしまうわけでもなく、余分な水分だけ吸ってくれるので、美味しいドリアになります。

ドリアじゃなくてもグラタンでもパン粉をかけることで美味しいグラタンになると思いますし、パン粉があればパン粉もかけたほうが良いと思います。

なくても美味しいドリアになるので、パン粉がなかったらないで大丈夫です。

いわゆるマストではなくベターってヤツですね。

絶対に入れなきゃいけないってことはないですし美味しいドリアが食べられますが、パン粉も入れたほうがより美味しくなります。