ベーキングパウダーの代用にマヨネーズ＋重曹！？パウンドケーキで試してみた
おすすめミックスナッツ！安くて高品質
スイーツ作りに欠かせないベーキングパウダー。
膨らませるために必要なものですが、結構な値段するんですよね。それならホットケーキミックスでいいやと思ってホットケーキミックスを使っているんですが、ホットケーキミックスもそんなに量がないのですぐに使い切ってしまいますし…
そこで小麦粉に重曹を入れてベーキングパウダーの代わりにしていたんですが、重曹は重曹で入れすぎるとすぐに苦くなりますし、量が難しいです。
で結局ホットケーキミックスに戻っていたんですが、マヨネーズも加えることによって苦味が打ち消せるというのを聞いたので、それを試してみようと思います。
ベーキングパウダーを使うスイーツもいっぱいありますが、取りあえずパウンドケーキで作ってみます。
パウンドケーキの材料
- 卵：１個
- 小麦粉：大さじ４（６０g）
- 牛乳：大さじ２
- みかんジャム：大さじ２
- 重曹：小さじ１／４
- マヨネーズ：大さじ１
- 砂糖：大さじ１
マヨネーズをどれだけ入れれば良いのか分からないので、取りあえず大さじ１加えてみたいと思います。マヨネーズなら油も入っていますし、油やバターは入れなくても良いでしょう。
また、みかんの皮で作ったみかんジャムがいっぱいあるので、これも混ぜてみかんのパウンドケーキにしたいと思います。
みかんパウンドケーキの作り方
（１）卵と小麦粉を混ぜる
卵を溶いて砂糖大さじ１と小麦粉大さじ４を加えて混ぜます。
材料を一気に全部混ぜてしまっても良いんですが、水分が多くなると小麦粉が飛び散りやすくなるので、先に混ぜて馴染ませたほうが周りが汚れないで済みます。
（２）残りを混ぜる
牛乳大さじ２、みかんジャム大さじ２、重曹小さじ１／４、マヨネーズ大さじ１を加えて混ぜます。
ここからは全部一気に混ぜてしまって大丈夫です。
（３）型に流す
後は型に流して焼くだけですが、型がないので牛乳パックを切ってアルミホイルを敷いて、油を引いて型代わりにします。
生地を流したら少し上からとんとん落として空気を抜きます。
アルミホイルが破れやすいので、破れないように注意しつつしっかり牛乳パックに合わせて敷きます。これが意外と難しくて生地が流れてしまうことも多々あります(^_^;)
ここまで来たらうまくいってくれることを祈るしかありません。
（４）オーブンで焼く
１７０度のオーブンで２０分焼きます。
良く分からない形になりましたが、ちゃんと膨らんでくれました。生地も流れることもなく、アルミホイルも破れていなかったようで良かったです。
（５）型から外す
牛乳パックを破いてパウンドケーキを出していきましょう。
真ん中を中心に膨らみました。やっぱり切れ込みを入れないときれいな形にはならないでしょうか。
ただ重曹とマヨネーズでしっかり膨らんでくれたので、ベーキングパウダーがなくても十分そうです。
みかんパウンドケーキの見た目
ちゃんと底も焼けてくれて、スポンジのような生地になってくれました。
穴がいっぱい開いていて、しっかり膨らんでくれています。
切って中も見てみたいと思います。
中もしっかり膨らんでくれていますね。大きな穴がたくさん開いています。
切ってしまえば歪な形もそんなに気にならないですし、ちょっとぐらい変な形になるのは問題なさそうです。
見た目は全く問題ないですし、しっかり膨らんでくれていますが、問題は味ですよね。
重曹の苦味があるのかどうか。そこが一番の不安材料ですが、食べて確認してみます。
みかんパウンドケーキの味わい
ちゃんと膨らんでいて、見た目通りのふわふわなパウンドケーキになりました。みかんジャムの味もほのかに感じられます。そんなに強くもないので、酸っぱさも感じずに食べやすいです。
まぁ砂糖多めにして作っているので、酸っぱくはないと思うんですが、ほのかに感じる程度でも優しい味わいで悪くないです。
パウンドケーキにジャムを入れる場合は、思ったより多く入れても大丈夫そうです。
そして一番重要な重曹の苦味なんですが、全く感じません。美味しいパウンドケーキになってくれました。
マヨネーズの味もしないので、マヨネーズを入れて味が変わってしまうということもなかったです。
マヨネーズと重曹を入れると苦味が消えるワケ
マヨネーズを入れて悪いことは一切ないですし、マヨネーズと重曹で作るのはアリですね。
もちろん重曹を少なめにしているため苦味が出なかったという可能性もありますが、全く苦味が出ないってことはないと思いますし、マヨネーズの力なんじゃないかと思います。
科学的な話をすると重曹がアルカリ性で酢が入っている酸性のマヨネーズを混ぜることで中和されて、苦味がなくなります。
それだけじゃなくて、重曹に酸性が入ると炭酸ガスが発生するので、膨らみも良くなります。
それで、ふわふわなパウンドケーキになってくれたんだと思います。
まぁ何にせよ普通にホットケーキミックスやベーキングパウダーで作ったパウンドケーキと変わらないですし、重曹で作る場合は重曹だけじゃなくて、マヨネーズも入れて作るのが良いですね。
重曹も小さじ１／４ぐらいで、こんなに膨らんでくれますし、かなりコスパが良いです。
パウンドケーキ以外にも重曹とマヨネーズを入れて色々作れそうですし、他のスイーツでも試してみようと思います。