キウイのゼリーが固まらない…ゼラチンでのキウイゼリーの作り方
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キウイフルーツを買ったもののそのままだと酸っぱいですし、ほったらかしていたんですが、さすがにそのまま腐らせちゃうのはもったいないですし、ゼリーを作ろうかなと思います。
ただ、キウイにはアクチニジンというのが含まれているとのことで、タンパク質を分解してしまうんだとか。ゼラチンはタンパク質でできていて、タンパク質は冷えると固まる性質があるので、それによってゼリーができます。
キウイはその固まる性質を分解してしまうので、固まらなくなってしまうということですね。
とは言え、このアクチニジンは熱に弱く一度煮立たせてしまえば効果がなくなるので、一度煮立たせてゼリーを作っていきます。
キウイゼリー材料
- キウイ：１個
- 牛乳：１００cc
- クックゼラチン：２．５g
- 砂糖：大さじ１／２
牛乳はちょうど安くなっていたのを買ってきたので早く使い切りたいんですよね。なので、牛乳でゼリーを作ろうかなと思います。もちろん牛乳である必要はないですし、水で作れます。
クックゼラチンは半分残っているので、それを使います。別に５g全部使っても大丈夫です。その場合は牛乳もしくは水を２００ccにしてください。
砂糖の量もお好みの量で大丈夫です。
キウイゼリー作り方
まずはキウイの皮を切って、いちょう切りにします。
そして、鍋に水と一緒に入れます。
これは煮るようの水なので、特に量っていません。このままゼリーにすることもできます。その場合は１００cc量って砂糖も一緒に入れても良いです。
ただ、ゼラチンは入れずに後で入れるようにしてください。
煮立たせないとキウイのタンパク質分解酵素（アクチニジン）は残っていますし、沸騰させてしまうとゼラチンの固まる性質が失われてしまうので。
キウイが煮立ったので、ゼリーを作る器に盛り付けていきます。
このままキウイはひとまず置いておきます。続いて、ゼリー液を作っていきます。
ミルクゼリー液作り
牛乳１００ccと砂糖大さじ１／２、クックゼラチン２．５gを加えます。
これを軽く混ぜて電子レンジで１分温めます。
温まってゼラチンと砂糖が溶けたので、氷水で少し冷やします。
粗熱が取れたら、キウイの器に流します。
結構ギリギリでしたが、なんとか入り切りました。そう考えると１００ccで良かったです。これ以上は絶対入らないですからね。
後は冷蔵室か冷凍室で冷やして完成です。今回はすぐに冷やすために冷凍室で冷やしたいと思います。
こぼさないように注意しながら、冷凍室に入れたいと思います。
ゼリーを冷やす
あんまり冷やしすぎるとゼリーじゃなくてアイスになってしまうので、時々様子を見ます。
２０分ぐらいで固まってぷるぷるのゼリーになりました。ちゃんとアイスにはならずにゼリーになってくれました。
冷蔵室だと１時間とか２時間とかかかりますが、冷凍室だとさすがに早いですね。すぐ作るならやっぱり冷凍室ですね。
ホントはキウイを並べてひっくり返そうと思っていたんですが、上に浮いてきてしまったので、並べたのは ほぼ意味がなかったです(^_^;)
これなら普通に入れても同じですし、牛乳と一緒に煮てからゼラチン入れたのと変わらないですからね。
ちゃんと並べるのであれば、もうちょっと工夫しないといけないようです。
キウイゼリーの味わい
見た目よりも味ということで、キウイゼリーを食べてみたいと思います。
キウイの酸っぱさと牛乳のまろやかさが相まって食べやすくなりました。ただ、まだキウイの酸味が強いです。もう少し砂糖を入れたほうが良かったですね。
キウイなしで牛乳ゼリーだけ食べるとほんのりと甘さを感じられて、ミルクゼリーになっていました。
やっぱり甘さが少し足りないですね。
となれば、甘くするしかないわけで、はちみつを加えてみたいと思います。
はちみつ
はちみつをたっぷりかけてみました。
これで甘くならないわけがないでしょう。
はちみつの甘さが加わったことで、キウイの酸味がより和らぎました。結構甘さが強くなって、甘いキウイゼリーになりました。
ただ、後からかける場合って上にしかかけられないんですよね、当然ですが。
はちみつがかかっているところとかかっていないところの差が出てしまうので、先にはちみつを混ぜてゼリーを作ったほうが良いのかもしれません。
もちろん普通に砂糖を増やしても良いですし、あんまり砂糖は摂りたくない…という場合は はちみつもおすすめです。
はちみつのほうが甘みが強くて砂糖より少なく済みますし、体にも良いと言われています。ただ、摂りすぎればカロリー過多になるので、はちみつも摂りすぎには注意です。
煮ればゼリーができる
キウイはそのままゼリーにしようとすると固まらない可能性もありますが、一度煮立たせることで、ゼリーになりました。
キウイでゼリーを作ろうと思っている場合は一度キウイを煮てから作ってみてください。ゼラチンでもちゃんと固まりますし、ちゃんとしたゼリーが作れますよ。
何分も何時間も煮ないといけないなんてこともなく、一度沸騰させれば大丈夫です。
それだけでキウイでもゼリーは作れますので、キウイでゼラチンが固まらずにゼリーができない…と諦める必要はないですよ。